Petites côtes levées de dos à la caribéenne à glaçage à la goyave | Porc Recipes
android apple arrow cart-big-outline cart-full check chef-hat all-grid bullseye lightbulb circle-medium circle-small clock download download enlarge facebook instagram magnifier menu-arrow-down pointer printer share star twitter user-simple youtube scroll-indicator-fire scroll-indicator-arrow scroll-indicator-arrow scroll-indicator-arrow

Petites côtes levées de dos à la caribéenne à glaçage à la goyave

Recette depuis Weber's Time to GrillMC by Jamie Purviance

Fuel Type:
  • personnes

    Pour 4

  • Préparation

    15 min

  • Cuisson

    3-4 h

Ingrédients
Directives

le Ingrédients

20151023095349 Ttg Pork 32

Mélange d’épices

  • 1 cuillères à table de sel casher
  • 2 cuillères à thé d'origan séché
  • ½ cuillères à thé d'ail granulé
  • ½ cuillères à thé d'oignon granulé
  • ½ cuillères à thé de poivre noir fraîchement moulu
 
  • 2 Leitern Kotelettrippchen, je ca. 910 g

Glaçage

  • 340 grammes gelée de goyave ou confiture d’abricot
  • 120 millilitres et 1 cuillérée à soupe de ketchup
  • 3 cuillères à table de beurre non salé
  • 3 oignons verts (parties blanches et vert clair uniquement), hachés
  • 1 cuillères à table de gingembre frais, pelé et râpé
  • 1½ cuillères à thé piment habanero épépiné et haché ou 2 piments jalapenos épépinés et hachés
  • 1 grosse gousse d’ail, râpée ou pressée

Équipement spécial

  • support pour côtelettes

Directives

  • Préchauffez le barbecue pour une cuisson indirecte à feu doux (120 à 180 °C).
  • Mélangez les ingrédients du mélange d’épices dans un petit bol.
  • En utilisant un couteau de cuisine non coupant, glisser le bout sous la membrane recouvrant les côtes. Soulevez et tirez sur la membrane puis saisissez un coin avec un essuie-tout pour la détacher. Assaisonnez bien les carrés avec le mélange d’épices, surtout le côté chair. Placez les carrés dans un support, tous dans le même sens. Laissez les carrés reposer à température ambiante environ 30 minutes avant de les cuire. Pendant ce temps, préparez le glaçage.
  • Mélangez les ingrédients du glaçage dans une petite casserole. Faites cuire environ 5 minutes à feu moyen sur la cuisinière jusqu’à ce que le beurre fonde, en remuant souvent. Retirer du feu.
  • Nettoyez la grille de cuisson à l’aide d’une brosse. Faites cuire les carrés à feu doux indirect en les éloignant le plus loin de la chaleur, les côtés osseux dirigés vers la chaleur. Fermez le couvercle. Au bout de 3 heures, vérifiez si l’un des carrés est assez cuit pour le retirer du barbecue. Ils sont prêts lorsque la viande s’est rétractée de 1 cm ou plus par rapport aux os. Lorsque vous le soulevez avec une pince, le carré doit se courber au milieu et la viande doit se détacher facilement. Si la chair ne se détache pas, continuez à cuire jusqu’à 4 heures.
  • Retirez les carrés du support et mettez-les sur une plaque de cuisson. Badigeonnez les deux côtés des carrés d’un peu de glaçage. Disposez-les à plat sur la plaque de cuisson et faites les cuire un à fois à chaleur directe. Faites-les griller de 10 à 15 minutes, couvercle fermé, jusqu’à ce que leur surface soit légèrement croustillante en les badigeonnant de glaçage, en les retournant et inversant leur position de temps en temps. Remettez les carrés sur la plaque de cuisson, badigeonnez-les une dernière fois et couvrez-les avec une feuille d’aluminium pour les garder au chaud jusqu’à 15 minutes. Découpez les carrés entre les os pour obtenir des côtelettes individuelles et servez immédiatement.

Équipons-nous

Outils conseillés

Plus de recettes pour Porc

Vous pourriez aussi aimer