Filets de porc Tex-Mex avec salsa maïs et tomates | Porc Recipes
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Filets de porc Tex-Mex avec salsa maïs et tomates

Jamie Purviance

Fuel Type:
  • personnes

    Pour 4 à 6

  • Préparation

    20 min

  • Cuisson

    25-35 min

Ingrédients
Directives

le Ingrédients

20151023095409 Row Pork 30

Salsa

  • 2 épis de maïs frais, épluchés
  • Huile d’olive extra-vierge
  • 150 grammes de tomates cerises rouges, coupées en deux sur la longueur
  • 150 grammes de tomates cerises jaunes, coupées en deux sur la longueur
  • ½ avocat Hass, coupé en dés de ¼ po
  • 2 oignons verts (la partie blanche et vert-pâle uniquement) hachés finement
  • 2 cuillères à table de feuilles de coriandre fraîche finement hachées
  • ½ piment jalapeño finement haché
  • ½ cuillères à thé de sel kasher

Épices à frotter

  • 2 cuillères à thé de cumin moulu
  • 2 cuillères à thé de cassonade tassée
  • 1½ cuillères à thé de paprika
  • 1½ cuillères à thé de sel kasher
  • 1 cuillères à thé de poudre de piment ancho
  • 1 cuillères à thé de granules d’ail
  • 1 cuillères à thé de poudre d’oignon
  • ½ cuillères à thé de poivre noir fraîchement moulu

  • 2 filets de porc, d'environ 1 livre chacun, débarrassés du surplus de gras et de la pellicule argentée

Équipement spécial

  • thermomètre à lecture instantanée

Directives

  • Préparer le gril pour une cuisson directe à feu moyen (175 à 230 °C ou 350 à 450 °F).
  • Nettoyer la grille de cuisson. Enduire légèrement d’huile les épis de maïs. Faire griller le maïs à feu moyen direct pendant 10 à 15 minutes en retournant occasionnellement et en gardant le couvercle fermé, jusqu’à ce que les grains soient dorés par endroits et deviennent tendres. Retirer du feu et lorsqu’ils ont assez refroidi pour être manipulés, retirer les grains de maïs de l’épi. Dans un bol moyen, combiner les ingrédients de la salsa et réserver jusqu’à être prêt à l’utiliser.
  • Combiner les ingrédients des épices à frotter dans un petit bol.
  • Badigeonner légèrement d’huile les filets de porc, puis saupoudrer uniformément avec les épices à frotter. Laisser reposer les filets à température ambiante pendant 15 à 30 minutes avant de commencer la cuisson.
  • Nettoyer la grille de cuisson. Faire griller les filets à feu moyen direct avec le couvercle fermé, autant que possible, jusqu’à ce que la chair soit uniformément saisie et que la température interne ait atteint 65 °C ou 145 °F, soit pendant 15 à 20 minutes, en retournant toutes les 5 minutes. Retirer du barbecue et laisser reposer pendant environ 5 minutes. Couper les filets à la transversale en tranches de ½ po. Servir chaud avec la salsa.

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