Côtelettes de porc avec sauce marsala et cèpes | Porc Recipes
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Côtelettes de porc avec sauce marsala et cèpes

Jamie Purviance

Fuel Type:
  • personnes

    Pour 4

  • Préparation

    20 min

  • Cuisson

    6-8 min

Ingrédients
Directives

le Ingrédients

20151023095408 Row Pork 19
  • 360 millilitres d’eau très chaude
  • 15 grammes de cèpes séchés
  • 4 côtelettes de porc, de 8 à 10 oz chacune et d’une épaisseur de ¾ à 1 po
  • 3¼ cuillères à thé de feuilles de romarin frais émincées
  • Sel kasher
  • Poivre noir fraîchement moulu
  • 1 cuillères à table d’huile d’olive extra vierge
  • 3 cuillères à table de beurre non salé
  • 340 grammes de champignons de Paris fraîs, tranchés
  • 100 grammes d’oignons verts (la partie blanche et vert-pâle uniquement) hachés finement (9 oignons verts)
  • 120 millilitres de vin sec Marsala
  • 120 millilitres de bouillon de poulet faible en sodium
  • 75 millilitres de crème à fouetter épaisse

Directives

  • Verser l’eau dans une tasse à mesurer de 2 tasses, ajouter les cèpes et mélanger pour les submerger. Couvrir avec une assiette. Laisser tremper les champignons jusqu’à ce qu’ils soient tendres, soit de 20 à 30 minutes. Égoutter et réserver 1 tasse du liquide de trempage et les cèpes séparément. Si les cèpes sont grosses, les hacher en gros morceaux et les réserver.
  • Préparer les côtelettes de porc pendant le trempage des champignons. Dans un petit bpl, combiner 2 c. à thé de romarin, 1 c. à thé de sel et ½ c. à thé de poivre. Badigeonner d’huile les côtelettes des deux côtés, puis assaisonner avec les épices.
  • Préchauffer le barbecue pour une cuisson directe à feu élevé (230 à 285 °C ou 450 à 550 °F).
  • Faire fondre le beurre dans une grande casserole sur un feu moyen-élevé. Ajouter les champignons de Paris et les faire revenir jusqu’à ce qu’ils libèrent leurs jus et deviennent tendres et bruns, soit de 7 à 8 minutes en brassant fréquemment. Ajouter les cèpes égouttées, ¾ de tasse d’oignons verts et la 1¼ de c. à thé de romarin restant. Faire revenir pendant 2 minutes. Ajouter le marsala et faites bouillir jusqu'à le faire réduire de moitié environ, soit pendant 1 à 2 minutes. Ajouter le bouillon et la tasse de liquide trempage des cèpes réservé plus tôt en laissant les sédiments dans la tasse. Faire bouillir jusqu'à ce que le liquide ait légèrement réduit, soit pendant 3 à 4 minutes. Ajouter la crème et laisser bouillir jusqu’à ce que la sauce s’épaississe et atteigne la consistance désirée, ce qui devrait prendre de 3 à 5 minutes. Assaisonner la sauce avec ½ c. à thé de sel et ¼ c. à thé de poivre.
  • Nettoyer la grille de cuisson. Faire griller les côtelettes directement sur un feu élevé pendant 6 à 8 minutes en les retournant une fois ou deux et en gardant le couvercle refermé, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement rosées au centre. Retirer du barbecue et laisser reposer de 3 à 5 minutes. Étendre la sauce aux champignons sur les côtelettes de porc et décorer avec le ¼ de tasse d’oignons verts restants. Servir chaud.

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