Snij de ui, paprika's, chilipeper en courgettes in kleine stukjes. Plet en pers de knoflook. Zet opzij.
Op de barbecue:
Verwarm de barbecue voor op 200 °C met de GBS bakplaat voor directe warmte.
Verhit olie in de plancha en fruit de uien. Zodra ze glazig worden, de paprika's en knoflook toevoegen, kort bakken, en dan de courgettes toevoegen. Roer de tomatenpuree erdoor en voeg de tomaten toe. Breng op smaak met chili, paprika en komijn en laat ongeveer 12 minuten sudderen met het deksel erop. Kruid met zout, peper, cayennepoeder en suiker.
Voeg nu voorzichtig het ene ei na het andere - uiteraard zonder schaal - toe aan de tomatensaus. Maak een klein gaatje in de saus met een lepel en laat de eieren er voorzichtig in glijden.
Sluit het deksel en laat de eieren ongeveer 7 minuten sudderen.
