Haal de kalkoen uit de koelkast en laat het 2 uur rusten voordat je het gaat roosteren. Plaats de kalkoen op de vleeshouder. Dit helpt om de kou eruit te halen.
Boter zacht kloppen in een kom. Voeg rozemarijn, cranberries en kaneel toe. Eenmaal goed gemengd, rol je de boter tot een boomstammetje. Wikkel de boter in vershoudfolie en laat het 15 minuten in de koelkast uitharden.
Maak het vel boven het kalkoenborstvlees los.
Snij het boomstammetje van boter in schijfjes. Schuif de schijven onder de huid die u eerder hebt losgemaakt.
Plaats de verse rozemarijn, clementines en knoflook in de holte van de kalkoen.
Bind de benen van de kalkoen stevig vast met keukentouw.
Breng ten slotte op smaak met olijfolie, zeezout en zwarte peper.
Op de barbecue:
Bereid de barbecue voor op indirecte warmte, ca. 170°C. Bij gebruik van een houtskoolbarbecue van 57 cm heeft u 1/2 schoorsteenstarter van verlichte Weber®-briketten nodig.
Plaats een Weber lekbakje indirect onder de vleeshouder. Deze verzamelt de vleessappen voor een heerlijke jus.
Rooster de kalkoen gedurende drie en een half uur of totdat het kernvlees 72°C heeft bereikt.
Laat de kalkoen minstens 30 minuten rusten voor het snijden.
