android apple arrow cart-big-outline cart-full check chef-hat all-grid bullseye lightbulb circle-medium circle-small clock download download enlarge facebook instagram magnifier menu-arrow-down pointer printer share star twitter user-simple youtube

Voor 4 personen

Tartaar van zwaardvis

Voorbereidingstijd
10 min.
Bereidingstijd
15 min.
Bereidingsmethode
Indirect
Voorbereidingstijd
10 min.
Bereidingstijd
15 min.
Bereidingsmethode
Indirect

Ingrediënten

Tartare Despadon 1
  • 700 g zwaardvis
  • Tartaarsaus
  • Zeste van 1 limoen
  • 1 sjalot
  • 1/2 bosje bieslook
  • 1 theelepel Tabasco
  • 200 ml witte wijn
  • 1 klein takje tijm
  • 1 eetlepel mayonaise
  • 10 cl olijfolie
  • 8 draaien van de pepermolen
  • 8 draaien van de koriandermolen
  • 100 g Parmezaanse kaas
  • Peper

Speciale accessoires

  • Een cederhouten plank, 30 minuten gedrenkt in water
  • Bakpapier

Bereiding

    Krokantjes van Parmezaan

  • 01 Doe de parmezaanse kaas in een kom en meng met peper. Plaats kleine homogene hoopjes van dit mengsel op het bakpapier. Zet de voorverwarmde barbecue op 180 - 200 °C in. Bak ongeveer 5 minuten. (de kooktijd is afhankelijk van de grootte van de krokantjes)
  • Le tartare d’espadon

  • 01 Snijd de zwaardvis in reepjes van 1 cm, bestrooi ze met olijfolie en rook ze op de rokende houten plank in de hete barbecue gedurende 5 minuten aan één kant. Snijd de gegrilde reepjes doormidden in de dikte om reepjes van ½ cm te maken. Snij deze vervolgens in brunoise (zeer kleine blokjes). Als de zwaardvis eenmaal gesneden is, bewaar hem dan op een koele plaats.
  • Tartaarsaus

  • 01 Hak de sjalot en de bieslook fijn. Meng in een kom met mayonaise, olijfolie, tabasco, gehakte bieslook, koriander, limoenzeste, zout en peper. Roer de tartaar van zwaardvis erdoor met een vork. Proef en kruid bij indien nodig.
  • Presentatie van de tartaar

  • 01 Doe de tartaar in een cirkelvormig vormpje op een bord.
  • 02 Serveer de saus rond de tartaar en voeg een krokantje van Parmezaan toe als afwerking.
Ingrediënten
Bereiding

Wat heb je nodig?

Aanbevolen accessoires