Caribische roodbaars

Bereiding

In de keuken

• 01 Spoel de vis schoon en dep de vis droog met een keukendoek.
• 02 Snijd 3-4 diagonale sneden in beide zijdes van de vis.
• 03 Pel de knoflook en de gember en snijd fijn.
• 04 Meng knoflook, gember, limoensap en –schil, zout, peper, piment, paprika en olie in een kleine kom.
• 05 Snijd de tijm en de peterselie grof en voeg toe aan de marinade.
• 06 Giet de marinade over de vis en smeer zowel de binnenkant als de buitenkant in. Leg in de koelkast en laat de marinade gedurende 4 uren intrekken.
• 07 Snijd de ananas in plakken van 1,5 cm.

Op de barbecue

• 01 Bereid de barbecue voor op indirecte warmte, ongeveer 180 °C. Wanneer u een houtskoolbarbecue gebruikt, heeft u ongeveer 1/2 brikettenstarter met aangestoken Weber briketten nodig om deze temperatuur te bereiken.
• 02 Verwarm vervolgens de keramische grillpan 10 minuten voor in de barbecue.
• 03 Leg de plakken ananas in twee rijen in de grillpan en leg de gemarineerde vis erbovenop.
• 04 Sluit het deksel en gril gedurende 15-20 minuten tot de gewenste gaarheid. Smeer de vis, na 10 minuten grillen, in met de overgebleven marinade.
• 05 Verwijder de vis van de barbecue en serveer met de ananas.