Langzaam geroosterd buikspek met gekarameliseerde appels

Bereiding

In de keuken:

• 01
  Maal alle ingrediënten voor de rub samen met behulp van een stamper en een vijzel tot ze fijn zijn.
• 02
  Snijd het vet van het buikspek met een scherp mes in een diamantpatroon, waarbij de sneden vrij dicht bij elkaar worden gehouden.
• 03
  Schil de uien en snijd ze doormidden. Schil de appels en halveer ze. Leg het in een hittebestendige schaal of grote lekbak. Strooi de bruine suiker over de appels en de ui. Deze moeten onder het buikspek worden gegaard om de sappen op te vangen. Mits de temperatuur niet hoger is dan 180°C kunnen ze gedurende de hele tijd worden gekookt.
• 04
  Leg het buikspek, met het vel naar beneden, op een snijplank en verdeel de rub gelijkmatig over het vlees, zodat het vel vrij blijft van de rub en er zich een goed knapperig laagje kan ontwikkelen. Wrijf het vel in met grof zeezout.

Op de barbecue:

• 01
  Bereid de barbecue voor op indirecte warmte, ca. 170-180°C. Als je een houtskoolbarbecue gebruikt, plaats je de lekbak met de appels op het houtskoolrooster, met de kolen aan weerszijden.
• 02
  Plaats het grillrooster boven het houtskoolrooster en grill het varkensvlees indirect boven de appels en de uien gedurende 3 uur, of tot de kerntemperatuur van het vlees 75°C bereikt.
• 03
  Bij gebruik van een gasbarbecue raden wij aan het buikspek op het premium grillrooster te plaatsen, de braadslede met de appels in de lekbak te plaatsen en op indirecte warmte te roosteren.

Tip:

• 01
  Laat het vlees 10-12 minuten onbedekt rusten voor het opdienen.