Werk bij een kamertemperatuur van 20–
25° C. Giet het water in een mixer, los het zout
erin op, voeg 10% van de totale hoeveelheid
bloem toe en doe daarna het gist erbij. Start
de mixer en voeg geleidelijk aan de rest van de
bloem toe totdat het deeg de gewenste consistentie
heeft bereikt.
02
Mix het deeg 20 minuten op lage snelheid,
totdat het deeg een bal vormt. Om een optimale
deegconsistentie te bereiken is het belangrijk
om de hoeveelheid water nauwkeurig
onder controle te houden. Het mengsel moet
plakkerig, zacht en elastisch aanvoelen.
03
Haal het deeg uit de mixer en laat het ergens
2 uur liggen bij een temperatuur van 28° C. Snijd
vervolgens het mengsel in kleine ballen, of ‘panetti’,
die elk tussen de 170 en 230 g wegen.
04
Leg de panetti in een doos of op een plaat
voor de tweede fase van het rijzen, die 6 tot 8
uur duurt.
Op de barbecue
01
Bereid een volle brikettenstarter met briketten
of houtskool voor. Als je klaar bent om te
grillen, plaats je de pizzasteen op de barbecue
en laat je hem 20 tot 30 minuten op hoge temperatuur
met indirecte warmte heet worden.
In de keuken
01
Breng de tomatensaus op smaak met oregano
en zout.
02
Snijd de mozzarella in stukken.
03
Rol de panetti uit tot schijven deeg. Deze mogen
in het midden niet dikker zijn dan 4 mm.
04
Schep met een lepel een kwart van de
tomatensaus op het midden van elke pizzabodem
en verspreid vervolgens de saus met een
spiraalbeweging over het oppervlak van het
deeg (laat aan de randen 1 cm vrij). Verdeel
de mozzarella gelijkmatig over de pizza’s, en
voeg vervolgens een paar blaadjes basilicum
en een beetje extra vergine olijfolie toe.
Op de barbecue
01
Besprenkel de pizzaspatel met wat bloem
om het oppervlak wat gladder te maken. Gebruik
de pizzaspatel om de pizza op de pizzasteen
te schuiven en sluit direct het deksel van
de barbecue.
02
Bak de pizza bij indirecte warmte gedurende 6-8 minuten, of totdat de zijkant van het deeg goudbruin is.
03
Verwijder de pizza met de pizzaspatel.
Ingrediënten
Bereiding
Ingrediënten
Voor het deeg
360 ml water
18–20 g zout
2 g gist
620–650 g meel
Voor de pizza's
250–320 g tomatensaus
4 el extra vergine olijfolie
320–400 g mozzarella of fior di latte
1 el oregano
20 blaadjes verse basilicum
Zout, naar behoefte
Speciale accessoires
Pizzaspatel
GBS pizzasteen
Mixer
Bereiding
In de keuken
01
Werk bij een kamertemperatuur van 20–
25° C. Giet het water in een mixer, los het zout
erin op, voeg 10% van de totale hoeveelheid
bloem toe en doe daarna het gist erbij. Start
de mixer en voeg geleidelijk aan de rest van de
bloem toe totdat het deeg de gewenste consistentie
heeft bereikt.
02
Mix het deeg 20 minuten op lage snelheid,
totdat het deeg een bal vormt. Om een optimale
deegconsistentie te bereiken is het belangrijk
om de hoeveelheid water nauwkeurig
onder controle te houden. Het mengsel moet
plakkerig, zacht en elastisch aanvoelen.
03
Haal het deeg uit de mixer en laat het ergens
2 uur liggen bij een temperatuur van 28° C. Snijd
vervolgens het mengsel in kleine ballen, of ‘panetti’,
die elk tussen de 170 en 230 g wegen.
04
Leg de panetti in een doos of op een plaat
voor de tweede fase van het rijzen, die 6 tot 8
uur duurt.
Op de barbecue
01
Bereid een volle brikettenstarter met briketten
of houtskool voor. Als je klaar bent om te
grillen, plaats je de pizzasteen op de barbecue
en laat je hem 20 tot 30 minuten op hoge temperatuur
met indirecte warmte heet worden.
In de keuken
01
Breng de tomatensaus op smaak met oregano
en zout.
02
Snijd de mozzarella in stukken.
03
Rol de panetti uit tot schijven deeg. Deze mogen
in het midden niet dikker zijn dan 4 mm.
04
Schep met een lepel een kwart van de
tomatensaus op het midden van elke pizzabodem
en verspreid vervolgens de saus met een
spiraalbeweging over het oppervlak van het
deeg (laat aan de randen 1 cm vrij). Verdeel
de mozzarella gelijkmatig over de pizza’s, en
voeg vervolgens een paar blaadjes basilicum
en een beetje extra vergine olijfolie toe.
Op de barbecue
01
Besprenkel de pizzaspatel met wat bloem
om het oppervlak wat gladder te maken. Gebruik
de pizzaspatel om de pizza op de pizzasteen
te schuiven en sluit direct het deksel van
de barbecue.
02
Bak de pizza bij indirecte warmte gedurende 6-8 minuten, of totdat de zijkant van het deeg goudbruin is.