Napolitaanse Pizza

Bereiding

• 01 Werk bij een kamertemperatuur van 20– 25° C. Giet het water in een mixer, los het zout erin op, voeg 10% van de totale hoeveelheid bloem toe en doe daarna het gist erbij. Start de mixer en voeg geleidelijk aan de rest van de bloem toe totdat het deeg de gewenste consistentie heeft bereikt.
• 02 Mix het deeg 20 minuten op lage snelheid, totdat het deeg een bal vormt. Om een optimale deegconsistentie te bereiken is het belangrijk om de hoeveelheid water nauwkeurig onder controle te houden. Het mengsel moet plakkerig, zacht en elastisch aanvoelen.
• 03 Haal het deeg uit de mixer en laat het ergens 2 uur liggen bij een temperatuur van 28° C. Snijd vervolgens het mengsel in kleine ballen, of ‘panetti’, die elk tussen de 170 en 230 g wegen.
• 04 Leg de panetti in een doos of op een plaat voor de tweede fase van het rijzen, die 6 tot 8 uur duurt.
• 05 Bereid een volle brikettenstarter met briketten of houtskool voor. Als je klaar bent om te grillen, plaats je de pizzasteen op de barbecue en laat je hem 20 tot 30 minuten op hoge temperatuur met indirecte warmte heet worden.
• 06 Breng de tomatensaus op smaak met oregano en zout. Snijd de mozzarella in stukken. Rol de panetti uit tot schijven deeg. Deze mogen in het midden niet dikker zijn dan 4 mm. Voeg een brikettenstarter met briketten of houtskool toe aan de barbecue en sluit het deksel. Schep met een lepel een kwart van de tomatensaus op het midden van elke pizzabodem en verspreid vervolgens de saus met een spiraalbeweging over het oppervlak van het deeg (laat aan de randen 1 cm vrij). Verdeel de mozzarella gelijkmatig over de pizza’s, en voeg vervolgens een paar blaadjes basilicum en een beetje extra vergine olijfolie toe.
• 07 Besprenkel de pizzaspatel met wat bloem om het oppervlak wat gladder te maken. Gebruik de pizzaspatel om de pizza op de pizzasteen te schuiven en sluit direct het deksel van de barbecue. Bak de pizza bij indirecte warmte.