android apple arrow cart-big-outline cart-full check chef-hat all-grid bullseye lightbulb circle-medium circle-small clock download download enlarge facebook instagram magnifier menu-arrow-down pointer printer share star twitter user-simple youtube scroll-indicator-fire scroll-indicator-arrow scroll-indicator-arrow scroll-indicator-arrow

Porties: 4 pizzas

Napolitaanse Pizza

Voorbereidingstijd
6 - 8 uur
Bereidingstijd
15 min.
Moeilijkheidsgraad
Gemiddeld
Bereidingsmethode
Indirect
Voorbereidingstijd
6 - 8 uur
Bereidingstijd
15 min.
Moeilijkheidsgraad
Gemiddeld
Bereidingsmethode
Indirect

Ingrediënten

Recipe1900X941 Medium2 Overlay

Voor het deeg

  • 360 ml water
  • 18–20 g zout
  • 2 g gist
  • 620–650 g meel

Voor de pizza's

  • 250–320 g tomatensaus
  • 4 el extra vergine olijfolie
  • 320–400 g mozzarella of fior di latte
  • 1 el oregano
  • 20 blaadjes verse basilicum
  • Zout, naar behoefte

Speciale accessoires

  • Pizzaspatel
  • GBS pizzasteen
  • Mixer

Bereiding

    In de keuken

  • 01
    Werk bij een kamertemperatuur van 20– 25° C. Giet het water in een mixer, los het zout erin op, voeg 10% van de totale hoeveelheid bloem toe en doe daarna het gist erbij. Start de mixer en voeg geleidelijk aan de rest van de bloem toe totdat het deeg de gewenste consistentie heeft bereikt.
  • 02
    Mix het deeg 20 minuten op lage snelheid, totdat het deeg een bal vormt. Om een optimale deegconsistentie te bereiken is het belangrijk om de hoeveelheid water nauwkeurig onder controle te houden. Het mengsel moet plakkerig, zacht en elastisch aanvoelen.
  • 03
    Haal het deeg uit de mixer en laat het ergens 2 uur liggen bij een temperatuur van 28° C. Snijd vervolgens het mengsel in kleine ballen, of ‘panetti’, die elk tussen de 170 en 230 g wegen.
  • 04
    Leg de panetti in een doos of op een plaat voor de tweede fase van het rijzen, die 6 tot 8 uur duurt.
  • Op de barbecue

  • 01
    Bereid een volle brikettenstarter met briketten of houtskool voor. Als je klaar bent om te grillen, plaats je de pizzasteen op de barbecue en laat je hem 20 tot 30 minuten op hoge temperatuur met indirecte warmte heet worden.
  • In de keuken

  • 01
    Breng de tomatensaus op smaak met oregano en zout.
  • 02
    Snijd de mozzarella in stukken.
  • 03
    Rol de panetti uit tot schijven deeg. Deze mogen in het midden niet dikker zijn dan 4 mm.
  • 04
    Schep met een lepel een kwart van de tomatensaus op het midden van elke pizzabodem en verspreid vervolgens de saus met een spiraalbeweging over het oppervlak van het deeg (laat aan de randen 1 cm vrij). Verdeel de mozzarella gelijkmatig over de pizza’s, en voeg vervolgens een paar blaadjes basilicum en een beetje extra vergine olijfolie toe.
  • Op de barbecue

  • 01
    Besprenkel de pizzaspatel met wat bloem om het oppervlak wat gladder te maken. Gebruik de pizzaspatel om de pizza op de pizzasteen te schuiven en sluit direct het deksel van de barbecue.
  • 02
    Bak de pizza bij indirecte warmte gedurende 6-8 minuten, of totdat de zijkant van het deeg goudbruin is.
  • 03
    Verwijder de pizza met de pizzaspatel.
Ingrediënten
Bereiding

Wat heb je nodig?

Aanbevolen accessoires