Bereiding

In de keuken:

• Snijd het lamsvlees van het overtollige vet en hak de wortelen, champignons en sjalotten in ongeveer gelijke afmetingen.
• Kook de nieuwe aardappelen, voeg boter toe en plet ze met de achterkant van een vork.

Op de barbecue:

• Verwarm uw barbecue voor op directe warmte, op ongeveer 200°C.
• Verwarm de Weber GBS Dutch Oven ongeveer 10 minuten voor, voeg dan een beetje plantaardige olie toe en laat het lamsvlees ongeveer 5 minuten aan beide kanten bruin worden, voeg wat zout en peper toe om het op smaak te brengen.
• Verwijder na 5 minuten het lamsvlees en leg het opzij. Voeg de groenten toe en bak ze af met 50 g boter voor nog eens 10 minuten tot ze zacht zijn, en breng ze tijdens het bakken op smaak met kruiden.
• Voeg het lamsvlees terug aan de Dutch Oven met de groenten en voeg wijn toe. Voeg na ongeveer een minuut uw kippenbouillon toe aan het lamsvlees.
• Wissel uw barbecue om naar indirecte warmte, op ongeveer 180°C.
• Plaats het deksel op de Weber GBS Dutch Oven en kook uw lamsschouder gedurende 3 uur, totdat het vlees zacht is en gemakkelijk uit elkaar te trekken is.
• Haal het lamsvlees uit de Dutch Oven, plaats het in een grote kom en versnipper het met behulp van een vork of met vleesklauwen.
• Voeg het versnipperde vlees terug in de Weber GBS Dutch Oven, inclusief alle sappen.
• Voeg de erwten toe en leg uw aardappelen over de stoofpot. Kook nog eens 30 minuten op indirect vuur, of tot de aardappelen knapperig en goudbruin zijn.
• Laat het iets afkoelen en serveer met rode kool.
• Extra tip: Wees niet bang om door te gaan met het koken van uw lamsvlees als het over de voorgestelde kooktijd heen is gegaan en het niet helemaal getrokken heeft. Nadat u uw lamsvlees uit de Weber GBS Dutch Oven heeft gehaald, wilt u nog ongeveer 4 centimeter bouillon in de pan hebben. Als er meer is, plaats je de pan gewoon over een gemiddelde directe warmte om de bouillon te verminderen.