Bereiding

IN DE KEUKEN

• Doe de olie in een steelpan. Voeg de knoflook en ui toe en bak tot ze zacht zijn.
• Voeg de piment, het mosterdpoeder, het gerookte paprikapoeder en het chilipoeder toe aan het uienmengsel en bak dit 1 minuut onder voortdurend roeren.
• Weeg de suiker en de golden syrup af in een kom. Voeg de suiker en de syrup toe aan de pan en roer 30 seconden door elkaar, zodat de karamelsmaken zich kunnen ontwikkelen.
• Voeg voorzichtig de bourbonwhisky toe en laat 1 minuut koken, zodat de alcohol iets kan verdampen.
• Voeg tot slot de passata, de ciderazijn en de Worcestershire-saus toe. Laat de saus op middelhoog vuur 10–15 minuten zachtjes sudderen, of tot hij is ingedikt.
• Leg de perziken op een bakplaat, klaar voor de rookoven.

BIJ DE BARBECUE

• Stel de barbecue in op indirecte hitte bij ongeveer 150 °C. Als je een houtskoolbarbecue gebruikt, steek dan een kwart van een Weber-brikettenstarter aan.
• Rook de perziken 30 minuten en voeg ze vervolgens toe aan de saus en mix alles.
• Rook de saus met de indirecte methode, waarbij je de temperatuur laag houdt. Voeg de geweekte hickory-houtchips direct toe aan de kolen. Gebruik een rookbox als je een gasbarbecue gebruikt.
• Giet de saus in een grote lekbak om het oppervlak te vergroten en rook de saus 40 minuten.
• Roer halverwege de bereidingstijd even door, haal de saus vervolgens van de barbecue en laat deze afkoelen voordat je hem serveert.
• Weber-tip: De perziken zorgen voor een subtiele zoetheid en rijkdom die prachtig samengaan met de hickoryrook, terwijl de bourbon warmte en diepte toevoegt — ideaal om over ribbetjes, kip of pulled pork te bestrijken.