Authentiek Aziatische streetfood draait meestal om eenvoud en smaak. In al de meest beroemde gerechten, van Indonesische nasi goreng tot de ongelofelijk smaakvolle Phad Thai die in Thailand in kraampjes wordt verkocht, is de basis van Aziatisch streetfood over het algemeen een diepe, smeuïge hartigheid, met een vleugje pittigheid en een scherp randje om het af te maken.
Maar het allerbelangrijkste is versheid. Dit zijn geen gerechten die de hele dag in zijn eigen sappen hebben gelegen. Nee, zulke gerechten zijn bereid op vlammend vuur en extreme hitte – zeker wanneer het gaat om één van de Chinese streetfoodklassiekers, het roerbakgerecht.
''Het draait allemaal om versheid''
Elke ervaren wokker weet dat het geheim van een echt goed roerbakgerecht zit in twee cruciale factoren: hitte en voorbereiding. En ofschoon je op het fornuis redelijke resultaten kunt behalen, is een enkele brander simpelweg niet genoeg om de volledige kracht van de wok te ontketenen: de pan moet aan alle kanten omgeven worden door hitte.
''Een wok en een bedje van witgloeiende houtskool gaan hand in hand”
Een betrouwbare, felle hittebron en een verzameling vers klaargemaakte ingrediënten zijn even belangrijk. De magie van het roerbakken bestaat eruit dat je de ingrediënten snel en heftig in de wok bakt. Dit geeft ze de heerlijke, krachtige smaken van de Chinese keuken, zonder dat ze hun knapperigheid en malsheid verliezen. Kort en krachtig – meer dan dat is absoluut ondenkbaar als het om echt, fatsoenlijk roerbakken gaat. En daarom is er een geheim waarvan alle Aziatische streetfoodverkopers de waarheid kennen: een wok en een bed van gloeiend hete houtskool horen bij elkaar.
Hoe te grillen met een wok
Maar het aanmaken van zo‘n kolenbed kost tijd – en daarom is de combinatie van de Weber Genesis® II-gasbarbecue en een zware ronde gietijzeren wok de perfecte manier om deze roerbakomgeving thuis na te bootsen. Samen maakt deze opstelling het mogelijk om de unieke hitte van wokken na te bootsen, en tegelijk is het ook speciaal ontworpen voor stabiliteit en controle. En deze combinatie is ook perfect voor andere Aziatische streetfoodklassiekers – of het nu gaat om dun, snel gebakken vlees, knapperig gebakken rijst of rijke Japanse soepen.
Keukenkennis - wat is sojasaus?
Sojasaus is één van de oudste en meest geliefde vormen van gisting in de menselijke geschiedenis. De diepe, zoete en typische umami-smaak komt voornamelijk uit lang gefermenteerde sojabonen (traditioneel onder de grond).
Sojasaus vormt de basis voor de smaak van ontelbare gerechten in China, waar het vandaan komt, en heel Oost-Azië.
