Couper l'oignon, les poivrons, le piment et les courgettes en petits morceaux. Écraser et presser l'ail. Réserver.
Au barbecue :
Préchauffer le barbecue à 200 °C avec la plancha GBS pour la chaleur directe.
Faire chauffer l'huile dans la plancha et y faire revenir les oignons. Dès qu'elles deviennent vitreuses, ajouter les poivrons et l'ail, faire revenir brièvement, puis ajouter les courgettes. Incorporer la purée de tomates et ajouter les tomates. Assaisonner au goût avec le piment, le paprika et le cumin et laisser mijoter environ 12 minutes à couvert. Assaisonner avec du sel, du poivre, de la poudre de cayenne et du sucre.
Maintenant, ajoutez délicatement un oeuf après l'autre - bien sûr sans coquille - à la sauce tomate. Faire un petit trou dans la sauce à l'aide d'une cuillère et y glisser les œufs avec précaution.
Fermer le couvercle et laisser mijoter les œufs pendant environ 7 minutes.
