La veille, dégraissez partiellement la palette. Dans un récipient suffisant mélangez le jus de pomme, le vinaigre et le gros sel, ajoutez la palette et laissez mariner la nuit.
Le lendemain : mélangez tous les ingrédients du rub (marinade sèche). Sortez la palette de la marinade, séchez-la à l’aide d’un linge et enrobez-la avec le rub. Gardez un peu de marinade pour pouvoir arroser pendant la cuisson.
Mélangez tous les ingrédients de la sauce dans une casserole portez à ébullition et réservez.
Au barbecue
Préparez une petite cheminée d’allumage avec des briquettes. Disposez des briquettes non allumées sur la grille foyère, versez les briquettes incandescentes sur les briquettes éteintes, posez quelques copeaux de bois de fumage. Mettez la section centrale sur la base, mettez le réservoir en place et remplissez-le d’eau. Mettez les grilles en place.
Déposez la palette à cuire sur la grille supérieure, fermez le fumoir et assurez-vous que la température reste stable entre 110 et 130 degrés.
Laissez cuire environ 5 heures en arrosant de temps en temps avec la marinade de la viande.
Sortez la palette et emballez-la dans du papier d’aluminium et remettez à cuire pendant 4 heures. Retirez la palette de l’aluminium et finissez la cuisson pendant 1 heure de plus.
Pour être certain que la cuisson soit bonne, la température à cœur doit être à 90 degrés.
Sortez la palette et effilochez-la, mélangez avec la sauce et dégustez.
