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Pour +/- 16 personnes

Paella Pescador

Temps de préparation
20 min.
Temps de cuisson
55 min.
Difficulté
Medium
Température de cuisson
180-200°C
Méthode
Direct/indirect
Temps de préparation
20 min.
Temps de cuisson
55 min.
Difficulté
Medium
Température de cuisson
180-200°C
Méthode
Direct/indirect

Ingrédients

Paella 002
  • 16 crevettes royales, avec tête et carapace
  • 80 ml d'huile d'olive
  • 3 oignons pelés
  • 3 gousses d'ail, pelé
  • 400 g de haricots verts (facultatif)
  • 300 g tomates pelées en conserve
  • 2 cuillères à café de paprika fumé
  • 160 ml vin blanc sec
  • 960 ml bouillon de légumes
  • Une bonne pincée de safran
  • 480 g de riz pour paella
  • 800 g de poisson blanc sans peau
  • 40 ml huile d'olive
  • Sel
  • Poivre
  • 8 tiges de romarin
  • 2 citrons

Equipement spécial

  • GBS Plancha ou Dutch Oven

Instructions

    Dans la cuisine :

  • 01
    Rincer les crevettes, les laver et les éponger.
  • 02
    Coupez les oignons et l'ail en petits dés, lavez les haricots et coupez-les en morceaux de 3 cm de long.
  • 03
    Peser et arranger le reste des ingrédients.
  • 04
    Divisez le filet de corégone en portions, frottez-les avec de l'huile d'olive et assaisonnez avec du sel et du poivre.
  • 05
    Lavez les citrons et coupez-les en quartiers.
  • Au barbecue:

  • 01
    Préparez le barbecue pour une chaleur directe d'environ 180-200°C.
  • 02
    Placez la Plancha ou le Dutch oven GBS sur le gril, mais ne le laissez pas trop chaud.
  • 03
    Mettez de l'huile d'olive dans la Plancha ou le Dutch oven pour les crevettes et faites-les frire rapidement de tous les côtés jusqu'à ce qu'elles soient cuites et retirez-les. Lorsqu'ils ont refroidi, retirez la coquille en laissant la tête et la queue et mettez-les de côté.
  • 04
    Maintenant, faites rapidement revenir les haricots, les oignons et l'ail dans le reste de l'huile d'olive.
  • 05
    Ajoutez les tomates et le poivron, puis le vin blanc et le bouillon.
  • 06
    Incorporez le safran et le riz, fermez le couvercle du barbecue et réglez-le sur un feu indirect.
  • 07
    Après 20 minutes, placez les filets de poisson, les crevettes royales et le romarin sur le riz et faites griller pendant encore 10-15 minutes avec le couvercle sur le barbecue.
  • 08
    Attendez que le riz à paella ait absorbé l'humidité.
  • 09
    Retirez la plaque ou le four hollandais du barbecue. Faites rapidement griller les quartiers de citron à feu direct et ajoutez-les à la paella.
  • Conseil :

  • 01
    Pour une saveur plus prononcée, utilisez du bouillon de poulet ou de poisson. La paella ne doit pas être remuée comme un risotto !
Ingrédients
Instructions

Préparons-nous

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