: 180-190 °C (Température à cœur après repos : 68–70 °C)
Méthode
Directe / indirecte
Personnes
Sert
10
Temps de cuisson
1:30 h
Difficulté
Intermédiaire
Température de cuisson
: 180-190 °C (Température à cœur après repos : 68–70 °C)
Méthode
Directe / indirecte
Ingrédients
Instructions
Ingrédients
Equipement spécial
[Réalisé avec le barbecue à gaz Genesis]
2 poignées de copeaux de bois de fumage saveur pommier Weber
Boîte de fumage
Thermomètre
Instructions
Chou au miel et à la moutarde, pommes farcies & haricots blancs crémeux
Cuire une longe de porc ainsi au barbecue change complètement la donne. La viande reste juteuse et élégante à cœur, tandis que l’extérieur développe une croûte intensément parfumée, riche en couleur et en caractère grâce aux graines de fenouil torréfiées. Accompagnée de haricots blancs crémeux, de chou glacé au miel et à la moutarde, et de pommes farcies délicatement imprégnées d’une douce note fumée, c’est un plat généreux et spectaculaire. Succès garanti à table!
Faire tremper les copeaux de bois 30 min.
Préchauffer le barbecue à 260 °C, puis créer une zone de cuisson indirecte et stabiliser à 180–190 °C.
Piler le fenouil, le piment, le sel et le poivre. Ajouter 1 c. à soupe de vinaigre et d’huile d’olive pour obtenir une pâte.
Quadriller la graisse du porc au couteau. Masser avec la pâte d’épices.
Saisir côté chair 10 min en zone directe jusqu’à belle coloration. Placer ensuite côté gras en zone indirecte.
Mettre les copeaux égouttés dans le fumoir.
Insérer le romarin dans les incisions. Fermer le couvercle.
Éplucher les oignons. Évider les pommes. Mélanger la sauge ciselée, la chapelure, 1 c. à soupe d’huile, sel et poivre. Farcir les pommes.
Cuire oignons et pommes farcies en cuisson indirecte 1 h. Ajouter les choux 30 min avant la fin, jusqu’à tendres et légèrement caramélisés.
Mélanger miel, moutarde, 1 c. à soupe d’huile et 1 c. à café de vinaigre.
À 65 °C à cœur, laisser reposer la viande 30 min.
Effeuiller les choux, les tailler grossièrement et assaisonner avec la sauce miel-moutarde.
Hacher grossièrement 1 oignon et 1 pomme farcie. Les faire revenir, ajouter les haricots avec leur jus et un trait de vinaigre. Laisser mijoter.
Trancher le porc et arroser de son jus.
Assaisonner la roquette de jus de citron. Servir avec les haricots, pommes farcies, oignons et chou.
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