Instructions

• Faire tremper une poignée de copeaux de bois dans l’eau pendant 30 minutes.
• Égoutter les copeaux, les transférer dans la boîte de fumage et placer celle-ci sur le côté gauche du barbecue. Allumer tous les brûleurs à puissance moyenne-élevée et préchauffer, couvercle fermé, pendant 15 minutes, ou jusqu’à ce que le thermomètre indique environ 260 °C et que la boîte de fumage commence à dégager de la fumée. Éteindre ensuite les brûleurs de gauche afin de créer une zone de cuisson indirecte.
• Frotter les pommes de terre avec un peu d’huile d’olive. Les cuire sur le côté chaud de la grille supérieure, couvercle fermé, pendant 1 h 30, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres à l’intérieur et croustillantes à l’extérieur, en les retournant de temps en temps.
• Sécher les ailes de poulet avec du papier absorbant. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, retirer l’extrémité de chaque aile. Enfiler les ailes sur 5 longues brochettes en passant entre les os. Arroser d’1 c. à soupe d’huile d’olive.
• Mélanger le paprika fumé et l’ail en poudre avec 1 c. à café de sel marin et 1 c. à soupe de poivre noir. Saisir les brochettes d’ailes 2 minutes en zone directe, puis les transférer en zone indirecte et poursuivre la cuisson pendant 1 heure, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et bien croustillantes. Les retourner régulièrement et les saupoudrer du mélange d’épices au cours de la cuisson.
• Pour la sauce buffalo : faire fondre le beurre, la sauce piquante, la sauce Worcestershire et le miel dans une petite casserole placée sur le brûleur latéral, en remuant de temps en temps. Retirer du feu et verser dans un grand saladier en métal.
• Griller les cébettes 3 minutes sur le côté chaud du barbecue, en les retournant à mi-cuisson pour qu’elles soient légèrement carbonisées.
• Lorsque les pommes de terre sont cuites, les couper en deux dans le sens de la longueur. À l’aide d’une cuillère, prélever la chair moelleuse et la déposer dans un saladier, en laissant environ ½ cm d’épaisseur de chair contre la peau pour que les coques conservent leur forme.
• Râper grossièrement la majorité du cheddar dans le saladier. Ajouter la crème aigre. Parer et émincer finement les cébettes grillées, puis les incorporer avec la majeure partie de la ciboulette ciselée. Assaisonner d’une pincée de poivre noir et mélanger en écrasant légèrement la chair des pommes de terre.
• Garnir les coques de pommes de terre avec cette préparation. Râper le reste du cheddar par-dessus et replacer en zone indirecte pendant 2 minutes supplémentaires, ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
• Retirer les ailes des brochettes et les mélanger dans le saladier contenant la sauce buffalo afin de bien les enrober. Ciseler le reste de ciboulette et parsemer dessus. Servir avec les pommes de terre farcies. Délicieux accompagné d’une salade verte croquante.