Le terme Scottadito (« doigts brûlés ») désigne la façon romaine de déguster des côtelettes d’agneau grillées, directement sorties du barbecue, si chaudes que l’os brûle les doigts ! J’ai voulu m’inspirer de cette méthode romaine et la transporter en Grèce, en trempant les côtelettes dans une préparation onctueuse, puis dans un enrobage croquant. Un vrai délice !
Préchauffez le barbecue au maximum (315°C). Râpez finement le zeste d’un citron et réservez. Dans un blender ou un petit robot, mixez la feta avec le jus d’un citron et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge jusqu’à obtenir une texture lisse. Assaisonnez, puis réservez au frais jusqu’au moment de servir.
Aplatissez légèrement les côtelettes d’agneau pour obtenir une épaisseur d’un peu moins de 2 cm. Assaisonnez avec du sel de mer et du poivre noir, puis badigeonnez-les avec 1 cuillère à café d’huile d’olive.
Faites cuire sur le barbecue bien chaud pendant environ 10 minutes, couvercle fermé, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, croustillantes et marquées par la grille. Retournez-les régulièrement et, si vous utilisez l’origan, servez-vous-en comme d’un pinceau pour les arroser avec 1 cuillère à soupe d’huile.
Pendant ce temps, concassez les pistaches au mortier jusqu’à obtenir une texture fine. Incorporez le paprika, le zeste de citron réservé, puis assaisonnez avec du sel et du poivre.
Disposez les côtelettes dans un plat, arrosez-les avec le jus du demi-citron restant, puis trempez chaque côtelette dans la feta fouettée avant de l’enrober du mélange de pistaches. À déguster tel quel ou accompagné de pommes de terre sautées et d’une salade verte simple.
