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pour 4 personne(s)

Rhubarbe au four avec mousse au citron et croquant de noisette

  • Temps de préparation

    2:45 h

  • Temps de cuisson

    30 min.

  • Difficulté

    Facile

  • Méthode

    Indirecte

  • Temps de préparation

    2:45 h

  • Temps de cuisson

    30 min.

  • Difficulté

    Facile

  • Méthode

    Indirecte

Ingrédients

Rhubarbe Au Four Avec Mousse Au Citron Et Croquant De Noisette
  • Rhubarbe au four :
  • 400 g de rhubarbe
  • 50 g de sucre de canne
  • 50 ml de jus rouge concentré
  • 200 ml d'eau
  • ½ gousse de vanille
  • Croquant aux noisettes :
  • 150 g de noisettes hachées
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 80 g d'avoine roulée grossièrement
  • Mousse au citron :
  • 3 feuilles de gélatine
  • 50 ml de jaunes d'oeufs pasteurisés
  • 50 g de sucre
  • 130 ml de crème à fouetter
  • 100 ml de blanc d'oeuf pasteurisé
  • 75 g de jus de citron

Instructions

    Dans la cuisine :
    • Commencez avec la mousse au citron. Faire tremper la gélatine dans l'eau froide. Battre les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient blancs et épais. Fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle soit légèrement épaissie. Battre les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient raides.
    • Mélanger délicatement la crème et les blancs d'œufs. Chauffer le jus de citron dans une casserole à feu doux et dissoudre la gélatine.
    • Retirer la casserole du feu et mélanger une grande cuillère à soupe de jaune d'œuf battu dans la gélatine dissoute. Cela réduit le risque de grumeaux. Remettre le mélange dans les jaunes d'œufs battus puis incorporez le mélange de crème et de blanc d'œuf.
    • Verser la mousse au citron dans les moules à servir et réfrigérer pendant env. 2 heures avant de servir.
    • Rincez et garnir la rhubarbe. Coupez en petits morceaux et mélangez avec le sucre de canne. Divisez la gousse de vanille dans la moitié de la longueur.
    • Hachez des noisettes pour le croquant.
    Au barbecue :
    • Préparez le barbecue pour une chaleur indirecte, env. 240-250 ° C. Si vous utilisez un barbecue au charbon de bois de 57cm, vous aurez besoin d’une cheminée d’allumage Weber®.
    • Placez la plancha GBS dans la grille de cuisson GBS pour le croquant de noisette. Chauffez le miel jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez l'avoine et les noix hachées. Mélangez le tout dans la plancha jusqu'à ce que ça devienne doré.
    • Placez les noisettes et l'avoine doré et grillé sur le papier de cuisson et laissez refroidir. Nettoyez la plancha.
    • Mettez les morceaux de rhubarbe enrobés de sucre dans la plancha et ajoutez le jus, l'eau et la vanille.
    • Placez la plancha dans la grille de cuisson GBS, refermez le couvercle et faites cuire la rhubarbe pendant env. 15 min. Retirez la plancha du barbecue et servir la rhubarbe cuite avec de la mousse au citron et son croquant de noisettes sur le dessus. 
Ingrédients
Instructions