Bûche croustillante aux fruits d'hiver, caramel laitier

La mise en place : 

• La veille, mettez la cassonade et le bâton de cannelle dans un bocal que vous fermez hermétiquement.
• Faites fondre doucement les 100 g de beurre.
• Epluchez tous les fruits et coupez-les en cubes de 0,5 cm de côté environ.
• Réunissez les fruits dans un récipient et ajoutez le beurre fondu et le sucre à la cannelle.

 La cuisson des fruits : 

• Préchauffez votre barbecue pour une cuisson à chaleur directe à 200°.
• Posez un panier à légumes Weber style directement sur la grille du barbecue.
• Faites cuire les fruits dans le panier, en une ou deux fois, durant 10 à 15 minutes.
• Remuez les fruits régulièrement pour qu’ils soient bien dorés en maintenant le couvercle fermé le plus possible.
• Mettez les fruits dans une passoire pour retirer l’excédent de jus, après la cuisson.

Le caramel :

• Mettez le sucre dans une casserole et faites chauffer sur feu moyen afin d’obtenir un caramel sec.
• Le sucre va commencer à se dissoudre, puis se transformer en liquide ambré : cela prend environ 3 à 4 minutes.
• Pendant ce temps, faites chauffer la crème fleurette dans une autre casserole.
• Dès que le caramel est prêt, ajoutez la crème hors du feu, remuez vivement.
• Ajoutez peu à peu le beurre demi-sel.

La bûche :

• Faites chauffer une pierre à pizza en chaleur directe à 210°, 15 minutes avant la cuisson de la bûche.
• Faites fondre les 50 g de beurre à feu doux.
• Fendez la gousse de vanille en deux et récupérez les graines à l’aide d’un couteau d’office.
• Concassez les sablés bretons grossièrement.
• Mélangez la vanille et les sablés aux fruits.
• Disposez sur le plan de travail une feuille de pâte à filo et beurrez-la à l’aide d’un pinceau.
• Recouvrez avec une autre feuille de pâte et faites de même avec les autres feuilles.
• Disposez les fruits au centre de la pâte dans le sens de la longueur.
• Laissez 4 centimètres à chaque extrémité.
• Roulez la pâte pour obtenir un cylindre et pincez chaque extrémité pour fermer, comme pour réaliser un bonbon géant.
• Disposez la bûche sur la plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier sulfurisé.
  

Cuisson de la bûche:

• Mettez la plaque avec la bûche sur la pierre à pizza et laissez cuire 10 à 15 minutes environ.
• Gardez le couvercle fermé.
• La bûche doit être bien dorée et croustillante.
• Servez sans plus attendre avec le caramel.

L’astuce du chef :

• Pour une bûche bien dorée et brillante, saupoudrez-la de sucre glace 3 minutes avant la fin de cuisson.