Copeaux ou morceaux?

Les deux peuvent être utilisés. La principale différence est que les copeaux brûlent plus rapidement que les morceaux. Si vous envisagez d'ajouter juste une poignée ou deux de copeaux pour une fumée légère pendant 20 minutes environ, le taux de combustion n'est pas un problème réel. Mais si vous souhaitez fumer votre nourriture pendant une heure ou plus, il peut être plus pratique d’utiliser des morceaux. En fonction de leur taille et de la quantité d'air atteignant le feu, ils brûleront aussi longtemps ou même plus longtemps. Si vous faites tremper des copeaux dans de l'eau pendant au moins 30 minutes avant de les jeter dans le feu (inutile de faire tremper des morceaux de bois), vous prolongerez considérablement le temps qu'ils brûlent et ils fumeront plus. Veillez simplement à bien laisser égoutter  le bois pour ne pas éteindre le feu.