1. Das Brötchen entrinden und klein würfeln. Die Milch darüber gießen und 10 Minuten ziehen lassen. Die Schalotten und Knoblauch schälen und klein würfeln.
2. Speck, Schalotten und Knoblauch in 1 EL Rapsöl anschwitzen, etwas abkühlen lassen. Die Wacholderbeeren fein mörsern. Den Thymian und Rosmarin abzupfen und fein hacken.
3. Das Hack mit Brötchen, Speckmischung, Wacholderbeeren, Senf, Ei und die Kräuter vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Aus der Mischung 8 gleichmäßige Burger formen und diese abgedeckt etwa 1 Stunde im Kühlschrank kalt stellen.
Auf dem Grill:
1. Den Grill vorbereiten für direkte und indirekte Hitze (200°C). Falls ein Holzkohle Grill (57er) verwendet wird, braucht man 2/3 Anzündkamin durchgeglühte Briketts.
2. Den heißen Rost mit Antihaft-Spray einsprühen und die Burger direkt von beiden Seiten 2-3 Minuten angrillen. Danach indirekt positionieren und weiter grillen bis eine Kerntemperatur von 65°C erreicht ist.
Extra Tipp: Falls nicht genügend Zeit ist, um die Burger 1 Stunde zu kühlen, kann man sie auch 15 Minuten tiefkühlen.
