Den Schweinenacken in 12 gleichmäßig dicke Scheiben schneiden.
Die Zutaten für den Rub vermischen, ggf. mörsern und die Fleischscheiben damit einreiben.
Zwiebeln schälen und in 5 cm dicke Ringe schneiden.
Die Paprika waschen, den Kern entfernen und in 5 cm dicke Ringe schneiden.
Den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden.
Die Kräuter waschen, abtupfen und kleinhacken.
Den 2-in-1 Dutch Oven mit Trennspray einsprühen und mit den Speckscheiben von der Mitte hoch komplett auslegen. Den übrig gebliebenen Speck in Streifen schneiden.
Zuerst eine Schicht Fleisch legen, dann eine Schicht aus Paprika, Zwiebeln, Knoblauch, Kräuter und Speck. So weiterverfahren bis alles verbraucht ist. Mit überstehendem Speck zudecken. Mit dunklem Bier und der Brühe übergießen.
Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
Am Grill:
Den Grill für indirekte Hitze (140° C) vorbereiten.
Den 2-in-1 Dutch Oven indirekt platzieren und etwa 2 Stunden grillen.
Den Deckel mit Handschuhen vom 2-in-1 Dutch Oven herunternehmen und die BBQ-Sauce über das Schichtfleisch gießen. Wieder schließen und ca. 1 Stunde weitergrillen.
Den Deckel herunternehmen und den Käse über das Schichtfleisch streuen. Noch etwa ½ Stunde grillen, dabei die Grilltemperatur auf 220° C erhöhen bis der Käse gebräunt ist.
In der Zwischenzeit die Unterseite des Deckels säubern und direkt im Grill platzieren. Crème Fraîche hineingeben, aufkochen und die Gnocchi dazugeben. Ca. 5 Minuten köcheln lassen.
Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und die Schnittlauchröllchen unterrühren.
