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Lammkrone im Salzbett mit Lyoner-Kartoffeln und Blumenkohl-Gröstl

  • Personen

    Portionen für 6 personen

  • Vorbereitungszeit

    35 Min.

  • Grillzeit

    40 Min.

  • Schwierigkeit

    Mittel

  • Grilltemperatur

    180°C

  • Methode

    Direkt/Indirekt

Zutaten
Zubereitung

Zutaten

I Stock 186023250

Für die Lammkrone:

  • 1,2 kg Lammkrone, küchenfertig
  • 4 EL Dijon Senf
  • 3 TL Kräuter der Provence, trocken
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 TL schwarzer, gemahlener Pfeffer
  • 50 g Pankomehl
  • 1 kg Meersalz

Für die Lyoner-Kartoffeln:

  • 600 g festkochende Kartoffeln, gegart am Vortag
  • 100 g Schalotten
  • 3 Knoblauchzehen
  • 3 EL Rapsöl
  • 3 Thymianzweige
  • 30 g Butter
  • Salz
  • Pfeffer

Für das Blumenkohl-Gröstl:

  • 1 Blumenkohl
  • 2 EL Rapsöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskat
  • 50 g Butter
  • 50 g Pankomehl
  • ½ Bund glatte Petersilie

Passendes Zubehör

  • BBQ Keramik-Kasserolle
  • BBQ Keramik-Grillplatte
  • Weber Connect Smart Grilling Hub
  • GBS Grillplatte

Zubereitung

    In der Küche:

  • Den Knoblauch schälen und fein hacken.
  • Aus Senf, Kräutern der Provence, Pfeffer, Panko und Knoblauch eine Paste rühren und die Fleischseite damit einreiben.
  • Die BBQ Keramik-Kasserolle mit Backpapier auslegen und das Meersalz hineingeben, die Lammkrone mit der Fleischseite nach oben in das Salz legen.
  • Die Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden.
  • Die Schalotten schälen und in feine Ringe schneiden.
  • Den Knoblauch schälen und fein würfeln.
  • Den Thymian waschen und abzupfen.
  • Den Blumenkohl putzen und in Röschen teilen. Anschließend waschen und trocknen.
  • Die Blumenkohlröschen in kochendem Wasser bissfest gar kochen.
  • Die Petersilie waschen, trocknen und fein hacken.

    • Am Grill:

  • Den Grill für direkte/indirekte Hitze (180°C) vorbereiten.
  • Die BBQ Keramik-Kasserolle indirekt in den Grill geben, das Thermometer einstecken und das Lamm ca. 30 Minuten grillen bis eine Kerntemperatur von 60°C erreicht ist.
  • Die GBS Grillplatte direkt in den Grill stellen, das Öl hineingeben und die Kartoffeln gleichmäßig anbraten. Nach ca. 10 Minuten die Schalotten dazugeben und leicht anbräunen. Zum Schluss die Butter, den Knoblauch und den Thymian hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Für die Blumenkohlröschen die BBQ Keramik-Grillplatte direkt im Grill platzieren und das Öl darin aufwärmen.
  • Die Röschen im Öl anbraten und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
  • Butter und das Pankomehl hinzugeben und kurz mit anrösten.
  • Zum Schuss die gehackte Petersilie untermischen.

Sei perfekt vorbereitet

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