150–260 °C I Kerntemperatur (nach Ruhezeit): 68-70 °C
Methode
Indirekt & Direkt
Personen
Portionen
8
Vorbereitungszeit
24 Min.
Grillzeit
6 Std.
Schwierigkeit
Mittel
Grilltemperatur
150–260 °C I Kerntemperatur (nach Ruhezeit): 68-70 °C
Methode
Indirekt & Direkt
Zutaten
Zubereitung
Zutaten
Passendes Zubehör
[Rezept getestet auf einem Weber Genesis Gasgrill]
Grillzange
Thermometer
Grillkorb
Butcher Paper (Metzgerpapier)
Zubereitung
MIT GEGRILLTER AUBERGINE & TOMATE, FLADENBROT & EINGELEGTEN CHILIS
Für die Marinade Koriandersamen, Pfefferkörner, Kreuzkümmel, Kardamom und Nelken im Mörser fein zerstoßen.
Paprikapulver, Zimt und etwas frisch geriebene Muskatnuss hinzufügen, dann 2 EL Olivenöl und eine gute Prise Salz einarbeiten.
Das Lamm mit einem scharfen Messer kreuzweise leicht einschneiden (damit die Marinade besser einzieht) und rundherum einreiben.
Mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur oder bis zu 24 Stunden im Kühlschrank marinieren (vor dem Garen auf Zimmertemperatur bringen).
Alle Brenner auf mittlere hohe Hitze stellen und den Grill bei geschlossenem Deckel auf ca. 260 °C vorheizen.
Das Lamm auf dem Grill rundum anbräunen: zuerst mit der Fettseite nach unten ca. 5 Minuten, dann wenden und weitere 5 Minuten grillen. Vom Grill nehmen.
Rechten Brenner auf mittlere Hitze stellen. Auberginen mehrmals einstechen und auf den Grill legen. Gelegentlich wenden, bis die Haut leicht verkohlt und das Innere weich ist.
Mittleren Brenner ausschalten, linken und rechten auf niedrige Hitze stellen (ca. 150 °C Garraumtemperatur).
Ein großes Stück Butcher Paper abreißen (lang genug für zwei Lagen).
Zwiebeln schälen, in Scheiben schneiden und auf das Papier legen. Knoblauchknolle auseinanderbrechen (2 Zehen beiseitelegen) und dazugeben. Lamm darauflegen und fest einwickeln.
Das eingewickelte Lamm auf den Grill legen, Deckel schließen und 4 Stunden 30 Minuten langsam garen, bis es sehr zart ist und eine Kerntemperatur von ca. 90 °C erreicht hat. Alle 30 Minuten kontrollieren.
Nach 2 Stunden die Tomaten mit etwas Öl einreiben und in einem Grillkorb auf der rechten Seite (niedrige Hitze) etwa 1 Stunde garen, bis sie aufplatzen. Danach mit den gegrillten Auberginen grob hacken.
Petersilie und die Hälfte der Minze grob hacken. Eine der Knoblauchzehen schälen und fein dazu reiben. Mit 2 EL Olivenöl vermengen.
Den Großteil des Dukkah darüberstreuen und mischen und mit dem restlichem Dukkah bestreuen.
Mehl und eine Prise Salz in eine Schüssel geben. Nach und nach 350 ml Wasser einrühren. Sobald ein Teig entsteht, auf bemehlter Fläche glatt kneten. In 8 Portionen teilen und abgedeckt ruhen lassen.
Gurke mit Joghurt und Minze mischen. Zitronenschale fein abreiben, Knoblauch dazu reiben und Zitronensaft hinzufügen. Mit Salz & Pfeffer abschmecken – Fertig ist das Tzatziki.
Lamm vom Grill nehmen und ruhen lassen. Grill wieder auf mittlere hohe Hitze (ca. 260 °C) aufheizen.
Teigstücke zu ca. 20 cm großen Fladen ausrollen und bei hoher Hitze goldbraun backen (in mehreren Durchgängen).
Zum Servieren das Lamm mit zwei Gabeln zerpflücken. Fladenbrote mit Fleisch, Auberginen-Tomaten-Mix füllen und mit eingelegten Chilis und Tzatziki toppen.
