Das Öl in einen Topf geben. Knoblauch und Zwiebel hinzufügen und glasig dünsten.
Piment, Senfpulver, geräuchertes Paprikapulver und Chilipulver zur Zwiebelmischung geben und unter ständigem Rühren 1 Minute lang anbraten.
Zucker und Goldensirup in einer Schüssel abwiegen. Zucker und Sirup in den Topf geben und 30 Sekunden lang verrühren, damit sich die Karamellaromen entfalten können.
Den Bourbon-Whiskey vorsichtig hinzufügen und 1 Minute lang kochen lassen, damit der Alkohol etwas verdunstet.
Zum Schluss Passata, Apfelessig und Worcestershire-Sauce hinzufügen. Die Sauce bei mittlerer Hitze 10–15 Minuten lang leicht köcheln lassen, bis sie eindickt.
Die Pfirsiche auf ein Tablett legen und für den Räucherofen vorbereiten.
AM GRILL
Bereite den Grill für indirekte Hitze bei ca. 150 °C vor. Wenn du einen Holzkohlegrill verwendest, zünde ¼ eines Anzündkamin mit Weber-Briketts an.
Räuchere die Pfirsiche 30 Minuten lang, gib sie dann zur Soße und püriere alles.
Räuchere die Soße mit der indirekten Methode bei niedriger Temperatur. Gib die eingeweichten Hickory-Holzspäne direkt auf die Kohlen. Wenn du einen Gasgrill verwendest, benutze eine Räucherbox.
Geben Sie die Soße in eine große Auffangschale, um die Oberfläche zu vergrößern, und räuchern Sie sie 40 Minuten lang.
Nach der Hälfte der Garzeit umrühren, dann vom Grill nehmen und vor dem Servieren abkühlen lassen.
Weber-Tipp: Die Pfirsiche verleihen der Sauce eine dezente Süße und Fülle, die wunderbar mit dem Hickory-Rauch harmoniert, während der Bourbon für Wärme und Tiefe sorgt – ideal zum Bestreichen von Rippchen, Hähnchen oder Pulled Pork.
