gut mit dem Rub einreiben und einvakuumieren (falls kein Vakuumierer vorhanden -> mehrfach mit Frischhaltefolie einwickeln)
ca. 1h marinieren
Grill auf ca 250°C vorheizen
Steak durchgehend bei direkter Hitze grillen -> mehrfach von beiden Seiten rösten, damit die Gewürze nicht verbrennen
bei einer Kerntemperatur von 52°C vom Grill nehmen und mindestens 5 Minuten ruhen lassen
in dünne Streifen aufschneiden
Vorbereitung für das Risotto
Schalotten und Knoblauch fein würfeln
die Avocado schälen, den Kern entfernen und grob zerdrücken
Tipp: um braune Stellen zu vermeiden, Limettensaft zu der Avocado geben
Parmesan reiben
Koriander fein schneiden
Sahne aufschlagen
Risotto
Wok auf 180°C direkte Hitze vorheizen
Butter schmelzen lassen und fein geschnittene Schalottenwürfel dazugeben und glasig dünsten
Knoblauch hinzugeben und kurz mit anschwitzen
Reis hinzugeben und anrösten (keine Farbe entstehen lassen)
dies mit Weißwein ablöschen und den Wein einkochen lassen
Reis mit Brühe aufgießen sodass dieser bedeckt ist und ca. 15 Minuten kochen lassen
je nach Bedarf mit Brühe auffüllen und alle 3-4 Minuten umrühren
sobald der Reis al dente ist die Avocado in groben Stücken hinzugeben, Parmesan und geschlagene Sahne dem Risotto beifügen und mit Limettensaft, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken
mit frisch geschnittenen Koriander und geriebenen Parmesan servieren
