600 g gemischte Pilze (Shiitake, Kräutersaitlinge, braune Champignons etc.)
100 g süß-saure Zwiebeln
4 Zweige Blattpetersilie
Für den Nussbutterschaum:
150 g Knollensellerie
1 Schalotte
200 g mehlige Kartoffeln
50 g Butter
150 ml Sahne
150 ml Milch
300 ml Nussbutter
50 ml Portwein, weiß
2 EL grüner Tabasco
Salz und Pfeffer
Passendes Zubehör
Weber Crafted Grillplatte
Zubereitung
In der Küche:
01
Die Pilze putzen und halbieren bzw. vierteln. Die Pilze mit 3-4 EL Öl vermischen.
02
Die Petersilie waschen, trocknen, abzupfen und grob hacken.
03
Für den Nussbutterschaum Kartoffeln, Schalotte und Sellerie schälen, würfeln und in Butter dünsten. Mit weißem Portwein ablöschen. Sahne und Milch dazugeben, 40 Minuten leicht köcheln lassen und dann fein pürieren. Die dunkle Nussbutter untermischen und mit Salz, Pfeffer abschmecken. In eine iSi-Flasche füllen und mit zwei Kapseln befüllen.
Am Grill:
01
Den Grill für direkte Hitze (200 °C) mit Crafted Grillplatte vorbereiten.
02
Die Seeteufelsteaks im hinteren Bereich der heißen Crafted Grillplatte in etwas Alba-Öl anbraten. Währenddessen im vorderen Bereich die Pilze anbraten.
03
Die Zwiebeln zu den Pilzen geben, kurz mit anbraten.
04
Beides mit Salz und Pfeffer würzen und die Petersilie vor dem Servieren unter die Pilze mischen.
Zutaten
Zubereitung
Zutaten
8 Seeteufelsteaks, je 100 g, küchenfertig
600 g gemischte Pilze (Shiitake, Kräutersaitlinge, braune Champignons etc.)
100 g süß-saure Zwiebeln
4 Zweige Blattpetersilie
Für den Nussbutterschaum:
150 g Knollensellerie
1 Schalotte
200 g mehlige Kartoffeln
50 g Butter
150 ml Sahne
150 ml Milch
300 ml Nussbutter
50 ml Portwein, weiß
2 EL grüner Tabasco
Salz und Pfeffer
Passendes Zubehör
Weber Crafted Grillplatte
Zubereitung
In der Küche:
01
Die Pilze putzen und halbieren bzw. vierteln. Die Pilze mit 3-4 EL Öl vermischen.
02
Die Petersilie waschen, trocknen, abzupfen und grob hacken.
03
Für den Nussbutterschaum Kartoffeln, Schalotte und Sellerie schälen, würfeln und in Butter dünsten. Mit weißem Portwein ablöschen. Sahne und Milch dazugeben, 40 Minuten leicht köcheln lassen und dann fein pürieren. Die dunkle Nussbutter untermischen und mit Salz, Pfeffer abschmecken. In eine iSi-Flasche füllen und mit zwei Kapseln befüllen.
Am Grill:
01
Den Grill für direkte Hitze (200 °C) mit Crafted Grillplatte vorbereiten.
02
Die Seeteufelsteaks im hinteren Bereich der heißen Crafted Grillplatte in etwas Alba-Öl anbraten. Währenddessen im vorderen Bereich die Pilze anbraten.
03
Die Zwiebeln zu den Pilzen geben, kurz mit anbraten.
04
Beides mit Salz und Pfeffer würzen und die Petersilie vor dem Servieren unter die Pilze mischen.