Rezept von Tim Raue
Seeteufelsteaks mit Pilzragout und Nussbutterschaum
- Vorbereitungszeit
- 30 Min.
- Grillzeit
- 15 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
- Grilltemperatur
- 200 °C
- Methode
- Direkt
- Vorbereitungszeit
- 30 Min.
- Grillzeit
- 15 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
- Grilltemperatur
- 200 °C
- Methode
- Direkt
Zutaten
- 8 Seeteufelsteaks, je 100 g, küchenfertig
- 600 g gemischte Pilze (Shiitake, Kräutersaitlinge, braune Champignons etc.)
- 100 g süß-saure Zwiebeln
- 4 Zweige Blattpetersilie
Für den Nussbutterschaum:
- 150 g Knollensellerie
- 1 Schalotte
- 200 g mehlige Kartoffeln
- 50 g Butter
- 150 ml Sahne
- 150 ml Milch
- 300 ml Nussbutter
- 50 ml Portwein, weiß
- 2 EL grüner Tabasco
- Salz und Pfeffer
Passendes Zubehör
- Weber Crafted Grillplatte
Zubereitung
- 01Die Pilze putzen und halbieren bzw. vierteln. Die Pilze mit 3-4 EL Öl vermischen.
- 02Die Petersilie waschen, trocknen, abzupfen und grob hacken.
- 03Für den Nussbutterschaum Kartoffeln, Schalotte und Sellerie schälen, würfeln und in Butter dünsten. Mit weißem Portwein ablöschen. Sahne und Milch dazugeben, 40 Minuten leicht köcheln lassen und dann fein pürieren. Die dunkle Nussbutter untermischen und mit Salz, Pfeffer abschmecken. In eine iSi-Flasche füllen und mit zwei Kapseln befüllen.
- 01Den Grill für direkte Hitze (200 °C) mit Crafted Grillplatte vorbereiten.
- 02Die Seeteufelsteaks im hinteren Bereich der heißen Crafted Grillplatte in etwas Alba-Öl anbraten. Währenddessen im vorderen Bereich die Pilze anbraten.
- 03Die Zwiebeln zu den Pilzen geben, kurz mit anbraten.
- 04Beides mit Salz und Pfeffer würzen und die Petersilie vor dem Servieren unter die Pilze mischen.
In der Küche:
Am Grill:
Zutaten
- 8 Seeteufelsteaks, je 100 g, küchenfertig
- 600 g gemischte Pilze (Shiitake, Kräutersaitlinge, braune Champignons etc.)
- 100 g süß-saure Zwiebeln
- 4 Zweige Blattpetersilie
Für den Nussbutterschaum:
- 150 g Knollensellerie
- 1 Schalotte
- 200 g mehlige Kartoffeln
- 50 g Butter
- 150 ml Sahne
- 150 ml Milch
- 300 ml Nussbutter
- 50 ml Portwein, weiß
- 2 EL grüner Tabasco
- Salz und Pfeffer
Passendes Zubehör
- Weber Crafted Grillplatte