V mešalniku ali multipraktiku vse sestavine za marinado zmešajte v pire. Na stran dajte 240 mililitrov marinade, ki jih boste uporabili kot omako za zalivanje.
Top nož potisnite pod membrano, ki pokriva zadnji del vsakega kosa rebrc. Dvignite in zmehčajte membrano, dokler se ne strga, nato njeno konico primite s papirnato brisačo in povlecite z rebrc. Celotna rebrca premažite s preostalo marinado. Rebrca posolite na mesnati strani. Preden jih začnete peči na žaru, rebrca pustite 15 do 30 minut počivati na sobni temperaturi.
Žar pripravite za posredno peko pri nizki temperaturi (150–165 °C).
Rešetke za peko očistite s ščetko. Kose naložite enega na drugega tako, da so kosti na spodnji strani in jih pecite 45 minut z zaprtim pokrovom posredno na žaru pri nizki temperaturi.
Kose rebrc razstavite. Mesnate dele premažite z omako za zalivanje. Znova zložite kose tako, da premaknete vrhnji kos na dno, kos z dna na sredino in kos iz sredine na vrh; kosti naj bodo na spodnji strani. Z zaprtim pokrovom pecite posredno na žaru še dodatnih 45 minut pri nizki temperaturi. Če uporabljate žar na oglje, po potrebi dodajte oglje, da ohranjate stalno temperaturo. Po vsakih 45 minutah do 1 ure peke, dodajte 8 do 10 neprižganih briketov. Žar pustite odkrit približno 5 minut, da novi briketi lažje zagorijo.
Kose rebrc znova razstavite. Mesnate dele premažite z omako za zalivanje. Znova zložite kose tako, da premaknete vrhnji kos na dno, kos z dna na sredino in kos iz sredine na vrh; kosti naj bodo na spodnji strani. Z zaprtim pokrovom pecite posredno na žaru še od 1 do 1½ ure pri nizki temperaturi. Med to tretjo fazo peke občasno premaknite kose rebrc tako, da kos, ki je bolj porjavel premaknete na sredino kupa in kos, ki ni tako zelo rjav na vrh kupa. Ko kose premaknete, mesnate strani premažite s preostalo omako za zalivanje.
Kose razstavite in jih položite enega ob drugega, tako da so kosti na spodnji strani ter jih pecite neposredno na žaru. Dodatno jih premažite z malo omake za zalivanje in jih pecite s čim bolj zaprtim pokrovom, dokler meso ni zelo mehko in se je od konca kosti skrčilo za okoli 12 milimetrov. To bo trajalo okoli 10 do 15 minut, v tem času jih večkrat obrnite, da se ne zažgejo.
Rebrca prenesite na pekač, pokrijte z aluminijasto folijo in pustite, da počivajo 15 minut, preden jih razrežete na posamezna rebrca. Postrezite tople.
