V manjši posodi zmešajte sestavine za premaz. Svinjsko ribico začinite s premazom in vtrite začimbe v meso. Odrežite šest 30,5 cm dolgih mesarskih vrvic, dve za vsak kos svinjske ribice. Svinjsko ribico ovijte z rezinami pancete in jih zavežite z mesarsko vrvico, da ostanejo na mesu (svinjske ribice ni treba v celoti prekriti s panceto). Preden jo začnete peči na žaru, svinjsko ribico pustite 15 do 30 minut počivati na sobni temperaturi.
Žar pripravite za neposredno peko pri srednji temperaturi (180–230 °C).
Rešetke za peko očistite s ščetko. Svinjsko ribico pecite 25 do 30 minut z zaprtim pokrovom posredno na žaru pri srednji temperaturi, dokler ni meso komajda rožnato v sredici in je temperatura v notranjosti dosegla 63 °C; enkrat obrnite. Če želite, da se panceta hrustljavo zapeče, meso zadnje 3 minute pecite neposredno na žaru. Odstranite z žara in pustite počivati od 3 do 5 minut. Odstranite vrvico. Svinjsko ribico razrežite poševno na tanke rezine in postrezite toplo.
