Zmešajte sestavine za marinado, vključno z 1¼ žličke soli in ½ žličke popra. Svinjske kotlete v celoti premažite z marinado, položite v skledo, pokrijte in za 2 do 4 ure pustite v hladilniku. Medtem naredite masleno mešanico.
V srednje veliki skledi z zadnjo stranjo vilic zmečkajte sestavine za maslo, vključno s ½ žličke soli in ¼ žličke popra. Masleno mešanico oblikujte v poleno, dolgo od 7,5 do 10 centimetrov. Poleno položite v skledo, ga pokrijte in ga vsaj 2 uri ohlajajte v hladilniku.
Pripravite žar na oglje z naravnim ogljem za neposredno peko pri srednji temperaturi (200–230 °C).
Svinjske kotlete vzemite iz sklede in pustite, da odvečna marinada odteče, nato marinado zavrzite. Kotlete z zaprtim pokrovom pecite od 6 do 8 minut neposredno na žaru pri srednji temperaturi, dokler niso rahlo rožnati v sredici; enkrat jih obrnite. Prenesite jih na kovinski pladenj in pustite počivati od 3 do 5 minut. Maslo počez prerežite na štiri dolge kose in položite vsakega od njih na vrh svinjskega kotleta. S prijemalkami z dolgim ročajem dvignite žerjavico v velikosti pomaranče z dna žara in zelo previdno položite gorečo žerjavico na vrh vsakega kosa masla za 1 do 2 sekundi. Maslo bo postalo dimljeno in se bo stopilo. Gorečo žerjavico znova položite na dno žara. Svinjske kotlete takoj postrezite.
