Žar pripravite za neposredno peko pri srednji temperaturi (180–230 °C).
V manjši posodi zmešajte sestavine za premaz.
Top nož potisnite pod membrano, ki pokriva zadnji del vsakega kosa rebrc. Dvignite in zmehčajte membrano, dokler se ne strga, nato njeno konico primite s papirnato brisačo in povlecite z rebrc.
Vsak kos enakomerno premažite s premazom. Vsak kos dvakrat zavijte v aluminijasto folijo, velikosti 46 x 60 centimetrov, kot v paketek.
Rešetke za peko očistite s ščetko. Rebrca pecite 1 uro z zaprtim pokrovom neposredno na žaru pri srednji temperaturi ; za enakomerno peko paketke občasno obrnite in pazite, da ne preluknjate folije.
Paketke umaknite z žara in jih pustite počivati približno 10 minut. Paketke s folijo previdno odprite, odstranite rebrca in zavrzite stopljeno maščobo in folijo.
Odcedite lesene sekance in jih dodajte na žar ali jih, v skladu z navodili proizvajalca, položite v škatlo za dimljenje plinskega žara ter zaprite pokrov. Ko se začne les dimiti, rebrca znova položite na žar tako, da so kosti na spodnji strani. Pecite jih 10 do 12 minut z zaprtim pokrovom neposredno na žaru pri srednji temperaturi, dokler ne začnejo cvrčati in so rahlo popečene; enkrat ali dvakrat jih obrnite in zalijte z omako. Odstranite jih z žara in jih pustite počivati približno 5 minut. Razrežite na posamezna rebrca in jih postrezite topla s preostalo omako.
