Zrezke na obeh straneh premažite z oljem in jih dobro začinite s soljo in poprom. Preden začnete zrezke peči na žaru, jih pustite 15 do 30 minut počivati na sobni temperaturi.
Žar pripravite za neposredno peko pri visoki (230–290 C) in pri srednji temperaturi (180-230 °C) ter segrejte žar ponev z luknjami pri srednji temperaturi.
Na štedilniku pri srednji temperaturi 6 do 8 minut kuhajte slanino in čebulo, dokler slanina ne postane hrustljava; občasno premešajte. Odstranite z ognja.
Zmešajte sestavine za solatni preliv s kisom in mešajte, dokler ne dobite gladke zmesi. Gobice dajte v srednje veliko skledo in dodajte 60 mililitrov solatnega preliva. Dobro premešajte. Preostali solatni preliv shranite.
Rešetke za peko očistite s ščetko. Zrezke pecite z zaprtim pokrovom neposredno na žaru pri visoki temperaturi, dokler niso pečeni, kot želite. Za srednje hitro zapečen zrezek, ki ga enkrat ali dvakrat obrnete, bo peka trajala 8 do 10 minut. Odstranite z žara in pustite počivati od 3 do 5 minut.
Medtem ko pečete zrezke, gobice razporedite v eni plasti na žar ponev in jih z zaprtim pokrovom pecite od 6 do 8 minut neposredno na žaru pri srednji temperaturi, dokler niso zlato rjave; obrnite enkrat ali dvakrat. Gobic ne premikajte, dokler niso na dnu lepo porjavele. Nato gobice premaknite v ponev s slanino in čebulo ter sestavine približno 1 minuto kuhajte pri srednji temperaturi, da jih pogrejete. Večkrat premešajte. Dodajte drobnjak in dobro premešajte. Zrezke postrezite tople in prelite s prelivom iz gobic. Zmešajte preostali solatni preliv in ga, če želite, pokapajte po vsakem zrezku.
