Z rebrc odstranite odvečno maščobo. Meso premažite s premazom, zavijte v plastično folijo in dajte za 8 do 12 ur v hladilnik.
Preden jih začnete peči na žaru, rebrca pustite 15 do 30 minut počivati na sobni temperaturi. Žar pripravite za neposredno peko pri srednji temperaturi (180–230 °C).
Rešetke za peko očistite s ščetko. Rebrca popecite z zaprtim pokrovom neposredno na žaru, dokler niso enakomerno zapečena; pecite jih približno 10 minut; enkrat jih obrnite. Prenesite jih v veliko aluminijasto posodo za enkratno uporabo, ki je dovolj velika, da rebrca razporedite v eno plast. Če je treba, rebrca razrežite na manjše dele.
V manjši posodi zmešajte sestavine za omako. Omako segrejte na visokem ognju na štedilniku, da zavre. Omako polijte po rebrcih in jih tesno prekrijte z aluminijasto folijo.
Rebrca pecite približno 1 ¾ ure z zaprtim pokrovom posredno na žaru, dokler se ne zmehčajo; enkrat jih obrnite.
Rebrca odstranite iz posode in jih razrežite na kose z enim ali dvema rebrcema. Z omake posnemite morebitno maščobo in začinite s soljo in poprom. Rebrca postrezite vroča z omako na strani.
