Prepare o grelhador para calor indireto, aprox. 260 °C. Se utilizar um grelhador a carvão de 57 cm, precisará de 1 chaminé de acendimento de briquetes Weber acesos.
NA COZINHA:
Numa taça média, misture a água morna e o fermento.
Envolva o açúcar, o pesto vermelho e o sal e misture até o açúcar e o sal estarem dissolvidos.
Adicione lentamente a farinha um pouco de cada vez e misture.
Amasse bem a mistura durante cerca de 10 minutos.
Cubra com película aderente e deixe a massa levedar durante cerca de 1 hora num local quente.
Junte a paprica fumada com azeite e tempere com sal e pimenta.
Corte finamente a curgete e os cogumelos Portobello.
Misture os legumes com o azeite de paprica e deixe marinar durante aprox. 30 minutos.
Fatie o salame italiano e o queijo fumado e corte ao meio a mini-mozzarella.
Pique grosseiramente a sálvia e misture com o molho de tomate com pedaços.
Quando a massa tiver levedado, divida em quatro porções e molde em bolas.
Numa superfície polvilhada com farinha, estenda cada bola individualmente em formato circular.
Espalhe o molho de tomate uniformemente nas bases de pizza.
Distribua os vegetais marinados sobre o molho de tomate, seguido do salame, queijo fumado e mozzarella.
Tempere a gosto com sal e pimenta.
Polvilhe a pá para pizza com um pouco de farinha e coloque uma das bases de pizza sobre ela.
NO GRELHADOR:
Pré-aqueça a pedra para pizza no centro da grelha de cozedura durante cerca de 10 minutos.
Coloque a primeira pizza na pedra.
Coza a pizza, com a tampa fechada, durante 4 a 5 minutos ou até a base estar crocante.
Retire a pizza com a pá para pizza, espalhe rúcula fresca por cima e sirva.
SUGESTÕES
Se tiver dificuldade em mover a pizza da bancada para a pedra, pode colocá-la sobre um pedaço de papel vegetal antes de adicionar o molho e colocá-la com o papel sobre a pedra quente. Retire o papel vegetal após 1 a 2 minutos e termine a pizza diretamente na pedra.
