Seque as vagens de baunilha durante alguns minutos no grelhador, utilizando o modo de cozedura indirecta.
Corte a beterraba aos cubos e deixe cozinhar num tacho com o mel e os anis. Descongele o caldo de aves e acrescente o extracto de baunilha. Deixe cozinhar durante 5 a 7 minutos.
Misture tudo num liquidificador e passe o preparado por um coador. Una o coulis à farinha maizena e reserve.
Misture as vieiras no azeite e raspas do limão verde e tempere. Confeccione as espetadas com as vagens de baunilha e as vieiras (4 vieiras/vagem de baunilha). Deixe cozer no grelhador, utilizando o tabuleiro durante 5 minutos, virando apenas uma vez.
