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Cordeiro à la Baudrexel

Tipo:

  • Pessoas

    Porções porções: 25-30 salsicha

  • Grill Temp

    110-130°C

  • Método de cozedura

    Direto

Ingredientes
INSTRUÇÕES

Ingredientes

Sausage Article
  • Para 850 g de carne de cordeiro do ombro
  • e 200 g de gordura renal de cordeiro
  • cerca de 4m de intestino de ovelha natural (para salsichas com um diâmetro de 18-20mm)
  • 2 colheres de sopa de paprica, doce
  • ½ colher de chá de pimenta preta
  • 1 colher de sopa de pétalas de rosa, secas
  • 2 colheres de sopa de água de rosas
  • ¾ colher de chá de canela
  • 2 colheres de sopa de Harissa ou 1 1/2 colher de sopa de pimenta seca
  • 1 colher de sopa de cominhos
  • 1 colher de chá de sementes de funcho, grosseiramente moída
  • 1 pequeno ramo de coentros, lavados e picados
  • 3 dentes de alho
  • 2 1/2 de sal marinho

Acessórios especiais

INSTRUÇÕES

Esta receita, desenvolvida por Martin Baudrexel, é muito adequada para grelhar, pois a carne usada tem alto teor de gordura.

  • Primeiro processe a carne com o disco grosso e depois com o disco fino do picador.
  • Na segunda etapa, adicione todas as especiarias.
  • Em seguida, encha o intestino da ovelha com a ajuda de um saco de confeiteiro e retire pequenas salsichas com cerca de 10 a 12 cm.
  • Prepare o seu grelhador para o calor direto. Grelhe as salsichas em lume baixo (120° C) sem pré-infusão cerca de 5-6 minutos de cada lado.

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