Numa tigela pequena, misture os ingredientes do glaceado.
Com uma faca afiada, corte a pele dos peitos de pato num padrão de diamante. Corte na gordura, mas sem chegar à carne. Retire o excesso de pele pendurada nas pontas. Deixe repousar à temperatura ambiente durante 20 a 30 minutos antes de grelhar.
Grelhe os peitos, com a pele para baixo, em lume médio directo (175 °C a 230 °C) durante 4 minutos (se a chama subir, ponhas os peitos temporariamente em lume indirecto), de seguida pincele livremente com o glaceado e vire. Coloque o lado glaceado virado para baixo em lume médio indirecto. Pincele a parte superior com o glaceado e grelhe durante mais 5 a 8 minutos. Pincele com o glaceado mais uma vez, mesmo antes de retirar do grelhador. Mantenha a tampa fechada o máximo de tempo possível enquanto estiver a grelhar. Deixe os peitos a repousar durante 3 a 5 minutos antes de cortar na diagonal. Servir quente.
