O sabor de Itália
Abra uma pizzaria privada no seu jardim: Só precisa do seu grelhador Weber e da pedra para pizza. Aprecie uma pizza estaladiça com um fundo leve e macio sem ter de esperar muito - tão boa e autêntica como um forno de pedra italiano. Pode levar a pizza para o grelhador e servi-la mais tarde usando o tabuleiro para pizza que acompanha.
Aqueça o grelhador até à temperatura máxima com calor indireto. Coloque o acessório para pizza ou a pedra para pizza no meio do grelhador e feche a tampa. A pedra fica suficientemente pré-aquecida em 8 a 10 minutos.
Coloque alguma farinha de trigo duro sobre o prato de pizza ou - se disponível - na pá para pizza e coloque a pizza por cima.
Coloque a pizza na pedra para pizza pré-aquecida usando o prato para pizza ou a pá para pizza e feche a tampa. Se a pizza agarrar ao prato para pizza, coloque-a na pedra para pizza com o prato metálico e retire o prato ao fim de dois minutos.
Ao fim de 4 a 5 minutos a base começa a ficar crocante. Observe continuamente a base e sirva a pizza quando estiver bem dourada e completamente cozida.
TOMATE Os tomates enlatados de baixa acidez e descascados são ideais, por ex. San Marzano.
Tempere ligeiramente os tomates com sal e amasse-os à mão, para que o molho não fique muito grosso ou muito fino.
TRIGO Farinha de trigo com valor de panificação médio (por ex. farinha 00) com uma boa proporção de glúten e amido é perfeita.
Isto faz com que a massa seja leve, fácil de digerir e com o teor de humidade ótimo.
MOZZARELLA Recomendamos a utilização de "Fior di latte".
Fatie e escorra num escorredor para evitar a adição de humidade em excesso.
MANJERICÃO Utilize apenas manjericão fresco para a sua pizza perfeita.
1. Despeje a água num misturador, dissolva o sal, adicione 10% da quantidade total de farinha e junte o fermento. Ligue a batedeira, em seguida adicione gradualmente o restante da farinha até que a consistência da massa desejada seja alcançada.
2. Misture a massa a uma velocidade baixa durante 20 minutos até a massa formar uma única bola. Para obter uma ótima consistência da massa, certifique-se de controlar a quantidade da água. A mistura deve ser pegajosa, macia e elástica ao toque.
3. Retire a massa da batedeira e coloque-a numa superfície para descansar umas 2 horas à temperatura ambiente. Em seguida, corte a mistura em pequenas bolas ou panetti, pesando entre 170 e 230 g cada.
4. Coloque os panetti numa caixa ou bandeja para o segundo estágio de subida, entre 4 a 6 horas.
5. Prepare o grelhador para fogo alto indireto (280-290° C), coloque a placa da pizza na grelha de cozimento e pré-aqueça a pedra da pizza por 15-20 minutos.
6. Enquanto isso, tempere o molho de tomate com orégão e sal. Pique a mozzarella. Abra os panetti em discos de massa garantindo que o centro não tenha mais de 4 mm de espessura. Ponha um quarto do molho de tomate no centro de cada base, em seguida, num movimento espiral, cubra a base com o molho, deixando 1 cm ao redor da borda. Espalhe a mozzarella uniformemente, antes de adicionar algumas folhas de manjericão e um pouco de azeite extravirgem.
7. Polvilhe a pá de pizza com um pouco de farinha para tornar a superfície mais escorregadia. Usando a pá de pizza, deslize-a sobre a pedra da pizza e feche a tampa do grelhador. Cozinhe a pizza em fogo indireto até a base ficar crocante.
Traga o sabor de Itália para o seu terraço - transforme o seu grelhador Weber a gás, elétrico ou a carvão num forno de pizza!
