android apple arrow cart-big-outline cart-full check chef-hat all-grid bullseye lightbulb circle-medium circle-small clock download download enlarge facebook instagram magnifier menu-arrow-down pointer printer share star twitter user-simple youtube

Jak przyrządzić pizzę na grillu?

Poradnik

Kiełbasy, hamburgery, udka i filety – to najczęstsze komponenty grillowego menu. W dalszej kolejności ryby, szaszłyki i warzywa. Przyrządzanie pizzy na grillu nie jest zbyt intuicyjne. A szkoda, bo ta metoda nadaje jej cudowny smak i unikalną konsystencję! Dziś podpowiemy wam, jak przygotować pyszną pizzę i upiec ją na grillu.

Jak zrobić pizzę

Pizza to stosunkowo prosta potrawa. Dziś, by cieszyć się jej smakiem, wystarczy... telefon. Ale nie szukamy tu najłatwiejszych rozwiązań, zamiast tego podejmiemy wysiłek stworzenia własnej pizzy: zdrowej i smacznej, która kusi ciastem kruchym niczym we wspaniałej włoskiej restauracji.

Na szczęście to nadal nic szczególnie skomplikowanego. Pizza składa się z trzech elementów: ciasta, sosu i dodatków. Współcześnie wzbogaca się ją o różne warianty, jak ser zapiekany w rantach, sos śmietanowy itp., my jednak skupimy się na podstawowej i tradycyjnej wersji tej włoskiej potrawy.

Aby przygotować ciasto potrzebne nam będą drożdże (40 g świeżych lub ok. 15 g suszonych), ciepła woda (ok. 300 ml czyli nieco więcej, niż szklanka), mąka (500 g), oliwa (2 łyżki), cukier i sól. Zaczynami od przygotowania drożdży. Jeśli są suszone, wsypujemy je do miski, jeśli świeże – najpierw kruszymy na kawałki. Dodajemy wodę, łyżeczkę cukru i dużą łyżkę mąki. Całość mieszamy i odstawiamy na mniej więcej kwadrans. Po tym czasie do drugiej miski wsypujemy mąkę, dodajemy sól (ok. łyżeczki), oliwę (2 łyżki) i powoli dolewamy rozczyn drożdży. Wyrabiamy ciasto przez parę minut, aż składniki się połączą a całość stanie się elastyczna. Jeśli ciasto jest za rzadkie, dodajemy nieco mąki. Jeśli zbyt twarde – dolewamy trochę wody. Gdy osiągniemy pożądaną konsystencję, przykrywamy miskę ręcznikiem kuchennym i odstawiamy do wyrośnięcia (przynajmniej na godzinę).

W tym czasie możemy przygotować sos i dodatki. Sos można zrobić na bazie przecieru pomidorowego, passaty, pomidorów świeżych lub z puszki. My zdecydowaliśmy się na tę ostatnią opcję. Najlepiej do tego celu nadadzą się pomidory krojone, będzie je łatwiej zmiksować. Przekładamy je do blendera razem z zalewą, dodajemy czosnek, sól, pieprz i ulubione przyprawy (suszoną bazylię, oregano, paprykę). Następnie wszystko blendujemy a na koniec doprawiamy, jeśli zajdzie taka potrzeba. Jeśli sos wyjdzie zbyt rzadki, można go zagęścić podgrzewając go (część wody odparuje).

Jeśli chodzi o dodatki, mamy tu pełną dowolność, choć lepiej przygotować więcej sztuk z mniejszą ilością dodatków, niż wrzucić wszystko na jedną pizzę, tracąc wyrazistość poszczególnych smaków. Pamiętajcie również, że pizza na grillu będzie robiła się stosunkowo szybko, co oznacza, że położone na niej kawałki powinny być odpowiednio drobne (cienkie) oraz że jeśli decydujecie się na położenie mięsa, to powinno być ono wstępnie przygotowane, nie zaś surowe (np. pierś z kurczaka należy wcześniej ugotować, chociaż jeśli już rozpalamy grilla, czemu by nie wrzucić jej na ruszt?).

Gdy ciasto wyrośnie, należy rozwałkować je na placek/placki (podsypując mąką, by nie przyklejało się do blatu i wałka), posmarować sosem i ułożyć dodatki.

Kamień do pizzy – nasz największy sojusznik

Aby upieczenie pizzy na grillu było możliwe, potrzebujemy dwóch dodatkowych elementów: pokrywy oraz kamienia do pizzy. Pizza musi być pieczona z dwóch stron (od góry i dołu), więc na grillach bez pokrywy dodatki nie będą upieczone. Kamień do pizzy zapobiega przypaleniu ciasta od spodu oraz sprawia, że piecze się ono równomiernie na całej powierzchni.

Grill należy nastawić na maksymalną moc. Kamień do pizzy trzeba nagrzać, kładąc go na kratę grilla i czekając około pół godziny. Doskonały efekt można uzyskać dzięki systemowi GBS w grillach Weber, który pozwala na wymianę środka rusztu. Można w nim zamontować kamień do pizzy tak, że znajduje się bezpośrednio nad żarem, co daje jeszcze lepszy efekt grzania. Gdy kamień będzie już dobrze nagrzany, układamy naszą pizzę, zamykamy pokrywę i czekamy. Pizza powinna być gotowa po 5–15 minutach, w zależności od jej grubości, uzyskanej temperatury i indywidualnych preferencji. Niestety łatwo ją przypalić, więc trzeba regularnie sprawdzać.

Czym różni się pizza z grilla od pieczonej w piekarniku?

Jak pisaliśmy na wstępie – pizza z grilla ma niepowtarzalny smak. Dzieje się tak, ponieważ na grillu jesteśmy w stanie osiągnąć wyższą temperaturę, niż w przypadku domowych piekarników. Profesjonalne pizzerie chwalą się często, że wypiekają swoje pizze w piecach opalanych drewnem, co przekłada się na ich wysoką jakość. W przypadku grilla różnica jest minimalna. Opalany węglem drzewnym grill również rozgrzewa się do bardzo wysokich temperatur, dzięki czemu pizza robi się szybko i jest chrupiąca.

Chrupkość ciasta podbijają jeszcze bardziej kamienie do pieczenia pizzy, ponieważ wchłaniają wilgoć. Ciasto robi się chrupkie, ale jednocześnie góra pizzy się nie wysusza.