Gerookte forel met gegrilde aardappelen en romige saffraansaus

Bereiding

In de keuken

• 01 Laat de cederhouten rookplank minstens 30 minuten in water weken.
• 02 Was de forel onder koud water. Leg hem op een droge doek. Breng goed op smaak met zout van binnen en buiten. Spoel de dille af, trek de blaadjes eraf en doe ze in de buik van de vis.
• 03 Spoel de aardappelen goed uit en snijd ze in tweeën. Bestrijk ze met olie en breng op smaak met zout en peper. Spoel de peterselie af en hak deze fijn. Ga verder bij de barbecue (zie hieronder).
• 04 Haal de cederplank na minstens 30 minuten weken uit het water en dep hem droog. Leg de forel op de cederplank.
• 05 Maak de saus terwijl de vis aan het koken is. Schil de ui en hak hem fijn. Stoof in boter en saffraan tot de ui glinstert. Voeg de witte wijn toe en laat deze tot de helft inkoken. Voeg het water en de room toe aan de pan. Laat de saus inkoken tot een romige saus. Breng op smaak met peper en zout.

Op de barbecue

• 01 Bereid de barbecue voor op indirecte warmte, ca. 220 °C.
• 02 Plaats de aardappelen in het midden van het rooster en kook ze op indirect vuur gedurende ca. 35 minuten. Haal ze vervolgens van de barbecue.
• 03 Bereid het rooster voor op indirecte warmte, ca. 220 °C. Leg de cederplank en -forel op het rooster en grill gedurende ca. 18 minuten - of tot de kerntemperatuur 63°C is.
• 04 Haal de vis van het rooster. Zet de aardappelen terug op het rooster en gril ze op direct vuur gedurende 3 minuten aan elke kant. Haal ze van de barbecue en meng ze met de gehakte peterselie en serveer met de vis.