In de keuken:
1. Spoel de vis schoon en dep de vis droog met een keukendoek.
2. Snijd 3-4 diagonale sneden in beide zijdes van de vis.
3. Pel de knoflook en de gember en snijd fijn.
4. Meng knoflook, gember, limoensap en –schil, zout, peper, piment, paprika en olie in een kleine kom.
5. Snijd de tijm en de peterselie grof en voeg toe aan de marinade.
6. Giet de marinade over de vis en smeer zowel de binnenkant als de buitenkant in. Leg in de koelkast en laat de marinade gedurende 4 uren intrekken.
7. Snijd de ananas in plakken van 1,5 cm.

Op de barbecue:
1. Bereid de barbecue voor op indirecte warmte, ongeveer 180 °C. Wanneer u een houtskoolbarbecue gebruikt, heeft u ongeveer 1/2 brikettenstarter met aangestoken Weber briketten nodig om deze temperatuur te bereiken.
2. Leg de plakken ananas in twee rijen boven indirecte hitte en leg de gemarineerde vis erbovenop.
3. Sluit het deksel en gril gedurende 15-20 minuten tot de gewenste gaarheid. Smeer de vis, na 10 minuten grillen, in met de overgebleven marinade.
4. Verwijder de vis van de barbecue en serveer met de ananas.