Halveer de paprika, verwijder de zaadlijsten en de witte kern en snijd in dunne plakjes.
Pel de ui en snijd in dunne plakjes.
Meng de paprika's en uien in een middelgrote mengkom, voeg de plantaardige olie toe en breng op smaak met komijn, piment (allspice), chilivlokken en zout en peper.
Schil de avocado en snijd hem in plakjes.
Op de barbecue:
Bereid de barbecue voor op directe warmte, tot ongeveer 180 °C.
Plaats de bakplaat op direct vuur en bak de paprika en uien in ongeveer 10 minuten gaar.
Verwijder de groenten van de bakplaat. Verdeel de roomkaas over de helft van elke tortilla wrap. Leg de groenten en avocado erop, bestrooi met cheddarkaas en vouw dubbel.
Voeg een beetje olie toe aan de bakplaat en bak de gevulde quesadilla's ongeveer 5 minuten.
Draai vervolgens om en bak nog eens 5 minuten vanaf de andere kant.
