Kook de rode bieten 30 minuten tot ze zacht zijn als je er met een mes in prikt. Laat goed uitlekken en afkoelen.
Smelt een klontje boter in een pan, voeg de uien en salie toe en bak zachtjes tot ze zacht zijn. Doe het mengsel in een grote mengkom. Hak de kastanjes in kleine stukjes, voeg deze toe aan de uien en doe hetzelfde met de pistachenoten.
Voeg het paneermeel, de nootmuskaat, het losgeklopte ei, de Parmezaanse kaas, de nootmuskaat, zout en peper toe en meng alles goed door elkaar.
Doe de cranberry's en de suiker in een pan en laat ongeveer 10 minuten op een hoog vuur sudderen. De suiker zal smelten en de cranberry's zullen uitlopen in het mengsel en een kleverige jam vormen. Laat een beetje afkoelen voordat je het bij het notenmengsel doet.
Vet een brood/cakevorm of een hoge lekbak in. Bekleed met een lange strook bakpapier die de bodem en twee uiteinden van de bak bedekt.
Wanneer de bieten gaar zijn verwijder je de schil en snijd je de bieten in plakjes van ongeveer een centimeter dik. (Tip: draag rubberen handschoenen bij het schillen van de bieten. Zo voorkomt je dat je handen door de bieten worden gekleurd)
Vul de brood/cakevorm met het notenmengsel en leg de plakjes biet er bovenop.
Op de barbecue
Rooster 35 minuten op de barbecue of tot het mengsel stevig is geworden en er zich een goede donkere korst op de bovenkant heeft gevormd.
