Snijd het buikspek in en kook het gedurende 30 minuten op het zwoerd in een bouillon van water, witte wijn, karwijzaadjes en het laurierblaadje. Haal het buikspek uit de bouillon.
Was de groenten voor de groentesalade. Snijd de courgettes in spiralen met een spiraalsnijder. Snijd de peultjes in dunne reepjes, schil de wortels en snijd deze eveneens in dunne reepjes. Snijd de venkel in zeer dunne reepjes. Meng de groenten.
Was voor de vinaigrette de limoenen, rasp de limoenschil en pers het sap eruit. Meng de honing, peper en witte wijnazijn door elkaar. Voeg olie toe totdat er een glad mengsel ontstaat.
Was en hak de koriander en de rode pepers klein. Breng op smaak met koriander, zout en rode peper.
Op de barbecue
Bereid de barbecue voor op directe gemiddelde tot hoge warmte, ongeveer 230 °C. Plaats de Sear Grate in het rooster en laat hem warm worden.
Wrijf het zwoerd van het buikspek in met zout en gril het spek op het zwoerd totdat dit knapperig is.
Snijd het buikspek in repen en serveer met de salade. Garneer met koriander.
