1. Snijd de huid van het varkensschouder kruislings in, zodat er een kruispatroon ontstaat.
2. Pel de sjalotjes, was en schil de wortelen en de knolselderij. Was de prei en snijd vervolgens alle groentes, behalve de sjalotjes, in blokjes van ongeveer 2x2 cm.
3. Pel de mierikswortel en rasp fijn.
OP DE BARBECUE
1. Bereid de barbecue voor op indirecte warmte (om 200-220 °C te bereiken, gebruikt u twee maatbekers met briketten). Zet het houtskoolrooster in de laagste positie. Gebruik de Char-Baskets om eenvoudig tussen directe en indirecte warmte te wisselen.
2. Plaat de Dutch Oven in het grillrooster en sluit het deksel. Verwarm de Dutch Oven voor gedurende 5-10 minuten. Smelt de boter in de Dutch Oven. Voeg de groentes, de hele sjalotjes en de takjes tijm toe en bak gedurende 3 minuten – zorg ervoor dat de groentes niet bruin kleuren.
3. Verwijder de Dutch Oven van het grillrooster en verplaats de Char-Baskets naar de zijkanten van de barbecue, voor de indirecte methode.
4. Zet de Dutch Oven terug op de barbecue en leg de varkensschouders op de groentes. Voeg de kippenbouillon toe en zet het deksel op de Dutch Oven. Laat sudderen gedurende 2-2,5 uur of totdat het varkensschouder een kerntemperatuur van 90°C heeft.
5. Verwijder de varkensschouders en groentes uit de Dutch Oven en laat goed uitlekken. Bestrooi de schouders met zout.
6. Giet de room in de Dutch Oven en breng aan de kook. Kruid met zout, peper en mierikswortel. Laat de saus indikken tot de gewenste dikte en voeg de groentes toe. Verwijder de Dutch Oven van de barbecue en zet aan de kant.
7. Verhoog de temperatuur van de barbecue naar 230-240°C door kort het ventilatierooster volledig te openen. Leg de varkensschouders terug op het grillrooster gedurende 20 minuten.
8. Haal de varkensschouders van de barbecue. Warm de saus en de groentes op wanneer het varkensvlees ligt te rusten. Serveer warm met de saus en bijvoorbeeld krieltjes.
Tip: voeg extra kippenbouillon toe wanneer het gerecht te droog wordt.
