android apple arrow cart-big-outline cart-full check chef-hat all-grid bullseye lightbulb circle-medium circle-small clock download download enlarge facebook instagram magnifier menu-arrow-down pointer printer share star twitter user-simple youtube scroll-indicator-fire scroll-indicator-arrow scroll-indicator-arrow scroll-indicator-arrow

Voor 8 personen

Buikspek met knapperige korst

Voorbereidingstijd
20 min.
Bereidingstijd
1:30 - 2 uur
Moeilijkheidsgraad
Gemiddeld
Bereidingsmethode
Indirect
Voorbereidingstijd
20 min.
Bereidingstijd
1:30 - 2 uur
Moeilijkheidsgraad
Gemiddeld
Bereidingsmethode
Indirect

Ingrediënten

Pork Belly With Herb Butter
  • 2,5-3 kg varkensbuik
  • 1-2 uien
  • 400 gr pruimen
  • 100 gr grof zeezout
  • 4 tl kristalsuiker
  • 2 tl paprikapoeder
  • 2 tl gedroogde oregano
  • 1 tl selderijzout
  • Snufje zout en peper

Speciale accessoires

  • Weber Braadspit
  • Kernthermometer en aluminium lekbakje

Bereiding

    In de keuken:

  • 01
    Maal alle ingrediënten voor de rub fijn met behulp van een vijzel.
  • 02
    Snijd het vet van de varkensbuik in met een scherp mes zodat er een diamantpatroon ontstaat, met de inkepingen vrij dicht bij elkaar.
  • 03
    Pel en snipper de uien en sauteer de ui in een pan.
  • 04
    Snijd de pruimen in blokjes van 1x1 cm.
  • 05
    Plaats de buikspek, met het vel naar beneden, op een snijplank en smeer in met de rub. Probeer de huid (zwoerd) niet in te smeren met de rub.
  • 06
    Leg de gesauteerde uien en pruimen boven op het vlees. Rol de buik omhoog en bind het bij elkaar met slagerstouw. Wrijf de zwoerd nu in met grof zeezout.
  • 07
    Plaats de buikspek op het braadspit en maak vast met de vorken.
  • Op de barbecue:

  • 01
    Bereid de barbecue voor op gemiddelde indirecte warmte (180° C).
  • 02
    Plaats het braadspit op de BBQ en zet een lekbakje met water onder het buikspek. Het vet kan in het water druppelen zodat vlammen voorkomen worden. Sluit het deksel van de barbecue.
  • 03
    Rooster de varkensbuik 1½ uur – totdat de buikspek kerntemperatuur 67-70° C is.
  • 04
    Laat het nog 10-12 minuten onbedekt rusten voor serveren.

Buikspek met krokante zwoerd van de BBQ Over dit recept:

Steel de show tijdens de volgende BBQ met deze heerlijk malse buikspek met krokante zwoerd. Sappig en mals van binnen, knapperig en krokant van buiten. Dit buikspek BBQ recept is gemakkelijk te bereiden, duurt niet al te lang en is ontzettend vol van smaak.

Buikspek is het vlees van de varkensbuik. Het bevat relatief veel vet en is erg sappig. Het vel (de huid van het varken, ook wel zwoerd genoemd) geeft de varkensbuik een krokant korstje. Je kunt varkensbuik ook zonder zwoerd bereiden, maar wat ons betreft is buikspek op de BBQ toch echt het lekkerst met dat extra krokante laagje.

Voor dit specifieke buikspek recept gebruiken we de Weber braadspit. Als alternatief kun je de varkensbuik ook direct op het rooster van de barbecue grillen, zoals in dit langzaam gegaard buikspek recept, of eerst koken voordat je het op de BBQ legt, zoals in dit geroosterd buikspek recept.

Al onze recepten zijn door onze Grill Masters van de Weber Grill Academy bedacht. Ontdek meer inspirationele BBQ recepten op onze blog of boek nu een Grill Academy Workshop.

Ingrediënten
Bereiding

Wat heb je nodig?

Aanbevolen accessoires