android apple arrow cart-big-outline cart-full check chef-hat all-grid bullseye lightbulb circle-medium circle-small clock download download enlarge facebook instagram magnifier menu-arrow-down pointer printer share star twitter user-simple youtube
Alle receptenLam

Voor 6 personen

Pulled Lamb met Munttzatziki en Flatbread

Voorbereidingstijd
2 uur
Bereidingstijd
3 - 3:30 uur
Bereidingsmethode
Direct / Indirect
Voorbereidingstijd
2 uur
Bereidingstijd
3 - 3:30 uur
Bereidingsmethode
Direct / Indirect

Ingrediënten

Pulled  Lamb 750X750
  • 1 lamsschouder, ca. 1,6 kg (of 1 lamsbout)

Marinade

  • 3 tenen knoflook
  • 20 g gember
  • 3 el plantaardige olie
  • 2 tl paprikapoeder
  • 2 tl zout
  • 1/4 tl gemalen komijnzaad
  • Peper en zout

Waterbadje

  • 2 witte uien
  • 2 stengels citroengras
  • 500 ml water

Flatbread

  • 25 g verse gist (ca. 7 g droge gist)
  • 300 ml lauw water
  • 1 tl zout
  • 2 el olijfolie
  • 450 g tipo '00' bloem

Munttzatziki

  • 300 ml Griekse yoghurt
  • 1 teen knoflook
  • 1 takje verse munt(blaadjes)

Peterselie- en knoflookolie

  • 200 ml plantaardige olie
  • 1 handje peterselie
  • 3 tenen knoflook, gepeld en geplet

Speciale accessoires

  • Vleeshouder
  • GBS Bakplaat

Bereiding

    In de keuken

  • 01 Pel en rasp het knoflook en de gember en doe dit in een mengkom. Voeg alle andere ingrediënten voor de marinade toe, wrijf de lamsschouder hiermee in en laat dit minstens 30 minuten marineren.
  • 02 Leg de gemarineerde lamsschouder in een vleeshouder.
  • 03 Schil de uien en snij ze in vier parten, snij het citroengras in grove stukken
  • 04 Doe het water, met het grof gesneden citroengras en de parten ui in een vuurvaste (oven)schaal die ongeveer even groot is als de vleeshouder.
  • 05 Los de gist op in lauw water, meng dit vervolgens met zout en olie. Kneed dit samen met de bloem tot een soepel deeg. Laat het deeg bijna een uur rijzen.
  • 06 Verdeel het deeg in 12 porties en rol deze heel dun uit op een met bloem bestrooid oppervlak.
  • 07 Pel en plet het knoflook en snij de muntbladeren fijn, mix dit met de Griekse yoghurt. Breng op smaak met peper en zout.
  • 08 Meng alle ingrediënten voor de peterselie-/knoflookolie. Breng op smaak met peper en zout.
  • Op de barbecue

  • 01 Maak de barbecue klaar voor directe hitte, ca 240 °C. Voor een 57 cm houtskoolbarbecue heeft u ongeveer een half gevulde brikettenstarter met Weber briketten nodig.
  • 02 Plaats de GBS bakplaat in het GBS rooster en verhit deze voor.
  • 03 Bak het flatbread op de bakplaat gedurende ongeveer 1 minuut per kant.
  • 04 Voor het lamsvlees bereidt u de barbecue voor voor indirecte hitte, op ongeveer. 180-190 °C. Wanneer u een 57 cm houtskoolbarbecue gebruikt heeft u ongeveer een half gevulde brikettenstarter met Weber briketten nodig.
  • 05 Plaats de vuurvaste ovenschaal op de barbecue en zet de vleeshouder hier bovenop. Braad de lamsschouder ongeveer 3 tot 3,5 uur, tot het een kerntemperatuur heeft bereikt van ongeveer 94 °C.
  • 06 Trek de gegaarde lamsschouder uit elkaar tot kleine stukken met behulp van twee vorken en breng op smaak met het sap uit de ovenschaal, peper en zout.
Ingrediënten
Bereiding

Wat heb je nodig?

Aanbevolen accessoires