Bereiding

• Zet alle branders op de hoogste stand en houd het deksel open totdat de temperatuurmeter ongeveer 290 °C aangeeft.
• Schil en snijd de ui in vieren, prik gaatjes in de rode chilipeper en jalapeño's en leg ze samen met de hele tomaten op de hete plancha om ze 8 minuten aan alle kanten te schroeien. Haal ze vervolgens van de plancha en leg ze op een snijplank.
• Als ze voldoende zijn afgekoeld om te hanteren, hak je de rode chilipeper fijn en zet je deze apart voor garnering. Snijd de jalapeño's bij en hak ze fijn met de koriander, inclusief de steeltjes, en bewaar een paar blaadjes voor garnering. Schep de salsa in een kom, pers het meeste sap van 1 limoen erover uit en besprenkel met 1 eetlepel extra vierge olijfolie. Schil en rasp ½ teentje knoflook fijn, meng alles door elkaar en breng op smaak.
• Halveer de avocado, verwijder de pit, schil hem en snijd hem in dunne plakjes. Besprenkel met het resterende sap van 1 limoen en ½ eetlepel extra vierge olijfolie.
• Doe het gehakt in een grote kom, pel en rasp het resterende teentje knoflook fijn, voeg de komijn, oregano, gerookte paprikapoeder, korianderzaad en een flinke snuf zeezout en zwarte peper toe en meng alles goed door elkaar.
• Verdeel het gehaktmengsel in 8 balletjes en leg ze op de hete plancha, zorg ervoor dat ze gelijkmatig verdeeld zijn.
• Leg een tortilla op elk balletje en gebruik de grillpers om ze op de plancha te drukken, bak ze 3 minuten en draai ze dan voorzichtig om met een spatel. Rasp de kaas erover en laat deze smelten, terwijl de tortilla onderaan knapperig wordt. Vouw de tortilla's vervolgens voorzichtig dubbel met behulp van de spatel.
• Leg de taco's op een serveerschaal, schep er een beetje salsa overheen, voeg een klodder zure room toe en verdeel de avocado. Strooi de apart gehouden gehakte rode chilipeper en de korianderblaadjes erover. Serveer met partjes limoen om uit te persen.