MET GEGRILDE AUBERGINE EN TOMAAT, FLATBREADS EN INGEMAAKTE CHILIPEPERS
Maal voor de marinade de korianderzaadjes, zwarte peperkorrels, komijnzaadjes, kardemomzaadjes en kruidnagels in een vijzel fijn.
Voeg het paprikapoeder, de kaneel en een paar schraapjes nootmuskaat toe, en meng dit vervolgens met 2 eetlepels olijfolie en een flinke snuf zeezout.
Snijd met een scherp mes het lamsvlees overal lichtjes in een kruispatroon in (dit helpt de smaken beter door te dringen) en wrijf vervolgens de marinade eroverheen.
Laat het vlees minstens 30 minuten op kamertemperatuur marineren, of tot 24 uur in de koelkast (breng het gewoon op kamertemperatuur voordat je het gaat bereiden).
Zet alle branders op middelhoog vuur en laat de deksel gesloten tot de temperatuurmeter ongeveer 260 °C aangeeft.
Bak het lamsvlees op de barbecue met de velkant naar beneden gedurende 5 minuten, of tot het gemakkelijk loslaat, draai het vervolgens voorzichtig om en bak het nog eens 5 minuten. Leg het op een grote schaal.
Zet de rechterbrander op middelhoog vuur, prik de aubergines een paar keer in en leg ze op de grill (middelhoog vuur); draai ze af en toe om, zodat de schil lichtjes zwart wordt en het vruchtvlees zacht wordt.
Zet de middelste brander helemaal uit en zet de linker- en rechterbranders op laag (dit zou de temperatuur moeten verlagen tot een constante gaartemperatuur van 150 °C).
Scheur een lang stuk slagerspapier af (genoeg om het lamsvlees in 2 lagen in te pakken).
Schil en snijd de uien en leg ze op een hoopje aan één kant van het slagerspapier. Breek de knoflookbol en bewaar 2 teentjes voor later. Leg het lamsvlees op de uien en knoflook en wikkel het strak in het papier, waarbij je ervoor zorgt dat de uiteinden goed zijn ingestopt.
Leg het in papier gewikkelde lamsvlees op de grill, sluit het deksel en laat het 4 uur en 30 minuten op laag vuur langzaam garen, of tot het smeltend mals is en een vleesthermometer of -sonde 90 °C aangeeft. Controleer de temperatuur om de 30 minuten en pas deze indien nodig aan.
Leg na 2 uur de hele tomaten op een groentebak, wrijf ze licht in met een beetje olie en bak ze aan de rechterkant (op laag vuur) gedurende 1 uur, of totdat ze beginnen te barsten. Leg de tomaten op een grote plank om af te koelen en hak ze vervolgens grof samen met de aubergines.
Pluk de peterselie en de helft van de muntblaadjes, pel een van de overgebleven teentjes knoflook en rasp deze fijn boven het mengsel, en besprenkel het geheel met 2 eetlepels extra vierge olijfolie.
Strooi het grootste deel van de dukkah erover, hak alles grof en meng alles goed door elkaar; bestrooi tot slot met de resterende dukkah.
Doe de bloem en een snufje zout in een kom, voeg langzaam 350 ml water toe en meng dit gaandeweg met een vork. Als het begint samen te komen, kneed je het deeg op een met bloem bestoven werkblad tot het glad is. Verdeel het deeg in 8 stukken en dek het af met een vochtige doek tot je het nodig hebt.
Rasp de komkommer grof in een kom, voeg een snufje zout toe en meng alles door elkaar. Laat 10 minuten staan, knijp vervolgens zoveel mogelijk vocht eruit en gooi dit weg. Pluk ondertussen de resterende muntblaadjes en hak ze fijn.
Meng de komkommer met de yoghurt en de gehakte munt, rasp vervolgens de helft van de citroenschil en het resterende teentje knoflook fijn, pers de helft van het sap erbij en breng op smaak.
Als de tijd om is, leg je het lamsvlees op een plank om te rusten, zet je de barbecue op middelhoog vuur en laat je het deksel dicht tot de temperatuurmeter ongeveer 260 °C aangeeft.
Rol het flatbreaddeeg uit tot rondjes met een diameter van ongeveer 20 cm en bak ze vervolgens op hoog vuur tot ze goudbruin en opgezwollen zijn – je zult dit in porties moeten doen.
Gebruik voor het serveren twee vorken om het lamsvlees uit elkaar te trekken, beleg de flatbreads vervolgens met een hoopje pulled meat en wat gegrilde tomaat en aubergine, en garneer met ingemaakte chilipepers en een klodder tzatziki.
Wat heb je nodig?
Aanbevolen accessoires
Wat heb je nodig?
Aanbevolen accessoires
Recommended Tools carousel, use the previous and next arrows to navigate, or jump to any slide with the slide bullets.
